被国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜，营养非常丰富。
经检测，每百克鲜品中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、糖10克。
还富含钙、磷、铁、维生素c、p及大量纤维素等物。简易加工方法如下。
一、采集。用剪刀留根部1厘米处剪下，置于竹篮中用湿布遮之，以防老化。当天运回当天即要加，时间不超过12小时。
二、预处理。将采集的鲜蕨菜经分捡，去除杂草、泥土，剔除老黄叶，用水清洗干净。
三、沸水浸泡。将预处理后的蕨菜置于沸水中快速浸泡烫3分钟。
一次下锅的粒不宜太多。料水为1比2，且不断上下翻动。见菜软化即可捞出。
然后在4摄氏度的冷水中浸过一下，快速捞出，以保证菜色鲜绿。
四、干燥包装。将其薄摊在透风的竹帘上晾干，菜层厚度超过3厘米。
切忌在太阳光下曝晒，以免流失养分。
有条件的话亦可采用气流干燥工艺，将其干燥处理。
最后用食品袋采用真空密封包装。
这样的干蕨菜一般可保质6个月以上。本成品无任何添加剂，具有色泽碧绿、香气沁、脍灸人口的特点。
新闻来源：http://www.agri.gov.cn/kj/syjs/jgjs/201504/t20150424_4545471.htm
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