适时收获是保证产品质量的一个非常重要的环节。正常情况下,马铃薯收获时间为块茎生理成熟期。此时植株表现为停止生长,叶色由绿逐渐变枯黄,块茎从匍匐茎相连处容易脱落,表皮粗糙老化,色泽正常,水分含量下降,块茎中的干物质含量和重量均达到最高限度。也就是说,马铃薯生理成熟时收获,其产量最高、品质最好、最耐贮藏。
马铃薯的收获应根据植株生长情况、气候状况、病害发生程度、生产目的和市场需求及时进行。作为冬贮商品薯、油炸薯和淀粉加工原料,应在达到生理成熟期收获,以保证块茎的干物质含量及产量达到最高,并保证贮藏安全,正常情况下当地上部自然干枯后采收；若晚疫病发生严重,则应提前灭秧收获。春季早熟马铃薯不作长期贮存,要视市场淡季需求及后茬作物播种期而定,在不影响下季作物播种的前提下,应以获取最高效益为目的,可随时收获。若成熟期遭遇涝灾,应提早收获,以免块茎腐烂,且不利于贮藏。初霜期来临较早时,应及时收获,防止冻害发生。
马铃薯块茎薯皮木栓化非常有利于提高贮藏安全性,减少腐烂和贮藏损耗,而薯皮幼嫩的块茎在贮藏过程中,生理活性强,容易被病菌侵染发生腐烂,且自然损耗大。收获时应采取措施促使薯皮木栓化。一般应在植株自然枯死后10天左右收获。若收获前植株未自然枯死,可提前10～15天杀秧,终止块茎生长,促进薯皮老化,防止晚疫病危害。杀秧可采用机械灭秧,如用旧轮胎串在一起做成压秧机,把秧子压倒,再逆向压1～2次,使植株枯死。
收获时,应选择睛天进行,温度不能低于10℃。为减少收获中的损伤,土壤湿度以60%～65%为宜,过湿则不利于贮藏,而过干则易造成损伤。在收获过程中要做到轻拿轻放,避免内伤,速装速运。收获后,避免块茎曝晒、雨淋、霜冻和长时间暴露在阳光下,尤其是商品薯和原料薯要遮光,防止薯皮变绿而降低品质。
新闻来源：http://www.agri.cn/kj/syjs/zzjs/201603/t20160302_5037355.htm
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