地黄又叫生地，属玄参科植物。块根中含有多种醇类物质，如甘露醇、地黄素、维生素A和氨基酸类物质等。此品味苦，无毒，入药有良好的保健作用，亦可作药膳食用。《本草》中介绍其有滋阴补肾，调经补血，填骨增髓，益精液，长肌肉，补五脏，益气力，乌须黑发，延年益寿之功效。此外，还有降血压、明目和抗衰老之功效。以其为原料加工脯饯、饮料等，对人体有保健作用，下面介绍其加工技术。
一、地黄脯
（一）工艺流程
选料→洗涤→去皮→切块→浸泡→预煮→糖制→烘烤→包装。
（二）、加工要点
1.选料选择块根粗壮，形态比较整齐，无腐烂变质和受冻害的鲜地黄作为原料。等级以外的较细地黄，只要不是过细的，亦可使用，但需要和粗大的原料分开加工。
2.清洗因地黄表面不平整，泥沙不易洗净，故需要用洗涤机洗涤。如人工洗涤时要认真刷洗，除净泥沙。
3.去皮、切块将清洗过的原料沥干水分，进行去皮。去皮方法有很多，可根据具体情况而定。去皮后经修整，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分。切块时，可切成5毫米左右的长椭圆形薄片，亦可切成三角形条状，但注意不可使片、条过厚。
4.浸泡切好的原料用浓度为2%的食盐水淹没起来，浸泡16～20小时。
5.预煮锅中放入清水，加入0.2%的明矾，煮沸后将原料块倒入锅中，热烫1～2分钟，捞出后放入冷水中冷凉。
6.糖制糖制时可采用多次煮成法。第一次糖煮时，取水20千克，放入锅中加热至80℃时，加入白砂糖20千克，同时加入柠檬酸40克，共同煮沸5分钟。取已处理好的地黄片50千克，投入糖液中，煮沸10分钟，连同糖液一并放入大缸中浸泡24小时。第二次糖煮时，将缸中的糖液及地黄片放入锅中，加热至沸后分2次加入白糖20千克，沸煮时糖液浓度达65%时，加入浓度为65%的冷糖液20千克，立即起锅，放入缸中浸泡24～48小时。为了使地黄中对人体有利又易破坏的物质受到极少损失，每次升温要快，加温的时间要短。
7.烘烤糖制好的地黄片捞出，沥净糖液，均匀地摆入烘盘中，送入烘房，迅速升温至60℃左右，6小时后，升温至70℃左右，烘烤结束前6～12小时再降温至60℃，当烘烤至产品含水量在18%～20%，用手摸产品表面不粘手时即可出烤房。一般烘烤16小时左右。
在烘烤过程中，为有利于干燥，要注意及时通风排潮，一般次数为3～5次，每次以15分种左右为宜。另外因烘房内各处的温度不一致，除了通风排潮外，还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块，一般在烘烤中倒盘1～2次。
8.回软、整修、包装 出烤房的地黄脯应放于25℃左右的室内回软24～36小时，然后进行检验和整修，去掉脯块上的杂质、斑点及碎渣，剔除煮烂的、干瘪的和严重褐变的等不合格产品另作处理。合格品用无毒玻璃纸包好后装箱入库。
（三）产品质量要求
1.感官指标
产品呈黄色或棕黄色，色泽鲜艳，透明发亮。片形完整洁不破碎，柔软不硬，含糖饱满无生心，无杂质，存放6个月不返砂、不流糖、不干瘪。口味芳香纯正，香甜适口，无杂味及地黄的不愉快气味。允许有少量生点存在。
2.理化指标
总糖65%～70%，水分18%～20%。
3.卫生指标
大肠菌群≤30个/100克；细菌总数≤750个/克；致病菌不得检出。
二、地黄饮料
（一）工艺流程
原料选择→清洗→去皮→预煮→脱苦→打浆过滤→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→包装。
（二）加工要点
产品配方：生产1000升饮料需要鲜地黄80千克，白砂糖65克、CMC-Na1千克，柠檬酸15千克，乙基麦芽酚10克。
1.原料选择选择新鲜、粗壮、无腐烂变质和受冻害的地黄为原料。
2.清洗、去皮因地黄表面不平整，泥沙不易洗净，故需用洗涤机洗涤。如人工洗涤，要认真刷洗。将洗净沥干的地黄置于浓度为2%的碱液中，加热至85℃，保温15分钟，将皮去净。
3.预煮将去皮后的地黄进行冲洗，然后放入沸水中预煮10分钟。
4.脱苦将预煮后的地黄置于浓度为3%的盐水中，在室温条件下浸泡6～7小时。
新闻来源：http://www.agri.cn/kj/syjs/zzjs/201603/t20160311_5049828.htm
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