小杂粮指除了小麦、玉米、水稻、甘薯以外的作主粮农作物，其营养物质含量非常多。随着人民生活水平的提高，保健意识的增强，许多杂粮制品愈来愈受到欢迎，市场前景也十分广阔。而且其加工工艺简单易学，是目前农业增效农民增收的重要手段，也是克服农产品产后大量损失的有效途径。
一、小米酥脆饼干 小米具有较高的营养价值和药用价值，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B、B2及人体所需的微量元素，是民间常用的滋补食品。小米酥脆饼干色金黄、外形整齐，无碎屑，口感好具小米特有的风味。其加工工艺技术如下。
(一)工艺流程 小米--→浸泡--→粉碎--→小米粉(加辅料)--→混合搅拌--→成型--→烙烤--→冷却--→检验--→包装--→成品。
(二)加工技术
1．原料。选择无虫蛀、无霉变、色泽好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。
2．制粉。先将小米用水浸泡2--3小时，晾干后用磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。
3．混合搅拌。在小米粉中添加适量的面粉，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，拌匀，加入糖浆，最后加小苏打和碳酸氢铵，搅拌10分钟左右。
4．成型。将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上辊压成型。
5．焙烤。将生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右烘烤5--10分钟。
6．冷却。将刚出炉的小米饼开鼓风冷却。 7．包装。选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装每袋80--90g，防潮和油脂氧化。
二、荞麦面条 荞麦富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸及微量元素，含有丰富的异黄酮，对治疗心血管疾病具特殊药用价值。用荞麦生产的荞麦挂面、方便面，进一步提高了其保健功能和面条的工艺性能，具较好的食疗功效。
(一)荞麦挂面
1．工艺流程。荞麦粉、小麦粉、盐、纯碱、水--→和面--→熟化--→辊压、轧压--→晾干--→成品。
2．加工技术。
①配料：荞麦面粉占30％--40％，盐、纯碱、味精等用水溶解。
②和面：将配料中的原辅料全部加入调粉机内，加面粉重量的25％左右的水，在25--30℃调粉10--15分钟，调粉机轮速15--12转／分钟。
③熟化：和好的面团在调粉机转速为8转／分的缓慢搅拌下熟化10--15分钟，温度为25℃。也可在室温下放置30分钟左右自然熟化，保持温度25℃左右。
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