苋菜苋科，苋属，一年生草本植物。以幼嫩的植株或撤梢供食，浙江等地也有取其嫩茎煮食或腌食，还有加工成霉苋杆的习惯。苋菜春、夏、秋季均可栽培，在4～10月间供应，是盛夏淡季的主要叶菜之一。
（－）生物学特征特性
苋菜根系发达，分布深广。茎高80厘米～150厘米，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，有绿、黄绿、紫红或杂色。穗状花序，花小，花被膜质3片，雄蕊3枚，雌蓝柱头2～3个。跪果，矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，平均千粒重0．55克。
苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23c～27c，20c以下生长缓慢，10c以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日照蔬菜，在高温短日照条件下易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培抽薹迟，品质柔嫩，产量高。苋菜生长期30～60天，在全国各地的无霜期内，均可分期播种，陆续采收。
（二）品种选择
1．苋菜按时色可分为四种
（l）红苋：如武汉、广州的红苋。
（2）白苋：如杭州、成都的白苋。
（3）青苋：如广州的绿苋。
（4）彩叶苋：如常州的彩叶苋、广州的花红苋、杭州的一点红。
2．苋菜按叶形分为尖叶和圆叶两种
（1）圆叶种：叶呈长卵圆形至阔卵圆形，先端钝圆，叶面常有皱纹，全缘，生长期50～60天，生长较慢，晚熟，产量高，品质柔嫩。如成都蛾蛾苋、重庆大红袍、上海红圆叶和白米苋、南京木耳苋、武汉红猪耳朵等。
（2）尖叶种：叶呈披外形，叶面稍皱，全缘，生长期40～50天，早熟。如成都剪刀苋、浙江一点红、南京秋不老、上海尖叶红米苋。
（三）栽培技术
l．栽培季节
江淮流域早春利用茄果类冷床或塑料大棚、小棚栽培，在2月播种，4月上中旬已有上市。露地栽培在4月上旬至8月随时可以播种，6月至10月可分批采收。一般春播早收的品质最好，夏秋高温时栽培品质稍差，也易先期抽薹，但可堵伏缺，解决夏秋淡季的叶菜供应。
2．整地播种
苋菜多数直播，也可移栽。因种子细小，播种前要精细整地，一般采用撒播，每亩用种子0．75公斤～l公斤。播种时为了均匀撒播，可将种子与细沙混合后撒播，播后盖厩肥、草木炭。在早春为了提早出苗可用薄膜覆盖防寒。
3．田间管理 苋菜出苗后应及时除草、追肥，以后每周追肥一次，每次采收后施一次肥，共追5～6次。
苋菜生长期短，除少量单作外，春季种苋菜往往与布果类及瓜类蔬菜间套。即先将苋菜撒插于畦面，再上盖籽粪，待土壤干燥后，将布果类或瓜类蔬菜按预定的行株距定植。在田间管理中应随时注意苋菜的生长，以不妨碍茄果类或瓜类的生长为原则，尤其是在邻近茄果类或瓜类植株的四周应及早拔除。
（四）采收留种
一般苋菜在苗高10厘米～14厘米时开始采收。早春在播种以后40～50天就可采收，以后每隔7～10天选大株或密集处间拔，分2～3次收完。每亩（1亩＝667平方米）可收750公斤～1000公斤。如欲连续收获，可用剪刀取顶部嫩枝上市，留茎部2～3节供萌发再长，每次采收后施一次肥，以延长采收期。浙江绍兴、宁波等地，除间拔采收作鲜食外，让植株充分成长后，采收茎部制成霉觅杆或臭克杆食用。夏播苋菜易开花，生长期短，仅一个月左右收获期。
苋菜留种分春季留种和秋季留种，直播留种和移栽留种。春季直播留种，在4月上旬播种，7月中旬开花时选留优良种株，经管理，8月份种子成熟。直播留种因年年有提前抽薹的趋势，故常州、宁波等地菜农都用移栽采种法留苋菜种子。秋季留种都用直播，在7月上旬播种，10月种子成熟。苋菜种子成熟后易脱落，应及时收获脱粒、晒干贮藏。每亩（1亩＝667平方米）可收种子70公斤～100公斤。（四川农经网）
新闻来源：http://www.cast.net.cn/scientech/AppliedTechText.asp?Mdid=13675&IsEdit=no&
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