核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素，具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外，其他产品很少。现介绍一种新的加工方法。
一、选料。选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料，或用10%盐水漂洗选果，去掉空果及病虫果，然后风干备用。
二、浸泡去涩。把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩，每天换水1次，3天后捞出，风干。
三、调味液浸泡。调味液的配制方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93%左右。将上述各种调料按比例称取后混合均匀，用水煮沸1小时左右(注意增补损失的水分)，其水溶液即为调味液。将去涩的核桃直接泡在调味液中，防止漂浮，每天搅拌2—3次，使其入味均匀，5天后捞出，沥干水分。
四、烘烤。将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤，温度控制在75—80度，防止温度过高产生焦糊现象。烤制过程中翻动2—3次，使其受热均匀，烤到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。
五、成品包装。冷却后按大小分级，然后以250克、500克等不同重量包装，封入塑料(10205,-30.00,-0.29%)食品袋内，放低温通风处保存。（来源：内蒙古农牧业信息网）
新闻来源：http://finance.sina.com.cn/nongye/synyjs/20121016/090613379927.shtml
特别声明：本文转载仅仅是出于科普传播信息的需要，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，须保留本网站注明的“来源”，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或其它相关事宜，请与我们接洽。
[责任编辑：cdstm_wangmy]
留言