脱水果蔬每年的出口量已占到我国果蔬出口总量的1/3，但有个难题一直困扰着产业发展——果蔬烘干过程中耗能大，脱水冷冻后果蔬营养就大为下降。经过几年技术攻关，由宁波海通食品科技有限公司和江南大学等单位合作实施的“果蔬食品高品质干燥关键技术研究及应用”项目，终于攻克这一难题，并获得国家科技进步奖二等奖。
据悉，该项目采用真空油炸脱水、冻干及其联合干燥、热风及其联合干燥、特种脱水等高效保质联合干燥创新技术，较好地解决了传统果蔬干制品普遍存在的加工和后续保藏过程中品质变劣快、不稳定等难题。
很多消费者会担心果蔬在烘干、脱水过程中营养物质会大大流失，这项技术就是要尽量保持果蔬的原有营养，使脱水果蔬能基本达到新鲜果蔬的营养成分。如其中的一项真空冷冻技术，可以让脱水果蔬的营养流失控制在10%以内，并且可以使它们的口感、颜色基本如初。
在这一过程中，果蔬的烘干能耗也大大下降。将新鲜的包心菜烘干，采用传统技术需要20多个小时，而采用此项技术，只要16个小时就可以烘干，不但时间缩短，能耗也下降了30%以上。
这项技术的应用推广，更是延长了农业产业链，解决农民的增产不增收问题。（京郊日报）
编辑：张蕾
新闻来源：http://nykj.xn121.com/xnzs/zzl/1645058.shtml
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