蕨菜又叫狼箕，为凤尾蕨科蕨属的一种多年生野味蔬菜，在各地山坡、荒坡均有生长。蕨菜不仅在国内已登上高级宴会的餐桌，而且其国外市场逐步开发，年出口量达万吨以上，年创汇１千多万美元，国际市场看好。
１．出口蕨菜的生产
蕨菜抗逆性很强，适应性很广，喜光、湿润及凉爽的气候条件，在山地阳坡稀疏的针、阔叶树混交林中生长较多，经火烧过的蕨菜地生长尤为茂密粗壮。
野生蕨菜，可以人工栽培，将地下缩根挖出，选健壮的植株分株繁殖栽植，行距０．７～０．８米，株距０．５～０．６米，每穴栽２～４株。成活后施追肥，秋冬季施有机肥，以枯草落叶覆盖地面，以利于安全越冬。以后每２～３年分株一次，也可采集成熟的子囊育苗，苗高１０～１５厘米时定植。
当春季蕨菜苗高达３０～４０厘米时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开时是采收适期，用手轻摘采收。采收过晚，植株老化，品质下降。在第一次采收后，经１５天采收第二次。
２．出口蕨菜的加工
出口蘑菜加工方法有腌渍和干制两种。
（１）腌渍
原料选择
选取粗壮、无虫蛀、长度在２０厘米以上的新鲜蕨菜。
处理
将蕨菜切去老根，然后按长２０厘米以上，每把直径５～６厘米，重量２５０～２６０克扎把。
盐渍
把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约２厘米的盐，然后一层菠菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上覆３厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的３０％。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。
二次盐渍 经过７～１０天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的１５％加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒２厘米厚的盐层，并注入２２％浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，１０～１５天即可包装。
装桶
将盐渍蕨菜用２２％的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满２２％过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存或上市销售。
（２）干制
选出鲜嫩粗壮、没有病虫害的蕨菜，去掉杂质，用开水浸煮１０分钟，捞出晾晒。当外皮见干时，用手揉搓，反复搓晒１０余次，经２～３天即可晒干。出口蕨菜干的标准是完全晒干，不发霉，无杂质，用手揉搓，发软打卷，无老化硬梗。
新闻来源：http://www.cast.net.cn/scientech/AppliedTechText.asp?Mdid=8211&IsEdit=no&
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