加工虾头酱所作用的虾头，虾尾等原料，是加工冻虾时被废弃的部分。这些被废弃的虾头、虾尾、虾壳等可分类单独加工，也可混合加工。
制作方法
1.将上述新鲜虾头、虾尾、虾壳等原料用水洗净，沥水后油炸，在160℃左右的油温下炸2分钟左右即可。经过油炸，其水分含量虽然只有2～4%左右，但与将虾头、虾尾等进行干燥处理后所得制品的口味不同。这种油炸的虾头中独特的鲜虾风味并未消失。
2.将油炸的虾头、虾尾等先用切碎机切成10目左右的虾末，再用细研磨机磨成糊状。即为虾头酱，当然也可根据原料的大小酌情省去粗切工序。
3.保存：由于加工成糊状，表面有一层油膜可起防腐等保护作用，因而制品可长期保存。
食用方法 该制品成本低，适合作虾汤的原料，还可用作其它加工食品的原料。直接食用，风味独特可口。（新农网 农业部网站）
新闻来源：http://finance.sina.com.cn/nongye/synyjs/20130527/142015600028.shtml
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