大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品,但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味,让人难以接受,很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方,可有效地去除大蒜臭味，保持原有的营养价值及风味，并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果，非常适合个体及打算加工企业采用。
1.大蒜除臭处理液配方（以带皮大蒜头10kg为例）：
浸渍处理液配方（1）植酸（食品级）20－40g、硅溶胶（一级）10g、自来水20kg。
浸渍处理液配方（2）植酸（食品级）20－40g、β-环状糊精（食品级）100－200g、抗坏血酸（纳）（食品级）90－150g、自来水或去离子水20kg。
2.处理方法：
将大蒜头去除根部泥土及污物备用。按配方1或配方2于水中搅拌溶解混合均匀，温度20－40℃。
将上述经过处理干净的蒜头置于浸渍处理液中，浸渍5－7天，即为脱臭大蒜。可直接食用，也可进一步脱皮加工处理。
通过气体色谱法对食用脱臭大蒜后10秒呼出的气体测定结果表明：含甲硫醇1.1×10－6,乙硫醇1.3×10－6、丙硫醇0.9×10－6，不产生令人厌恶的蒜臭，脱臭效果显著。（山东科技）
新闻来源：http://www.cast.net.cn/scientech/AppliedTechText.asp?Mdid=23825&IsEdit=no&
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