韭菜是多年生宿根植物，风味独特、辛香鲜美、营养丰富，一年四季均可供应，对于丰富蔬菜花色品种，满足消费者需求，增加群众收入，起着重要作用。其高产优质栽培技术如下。
一、选择良种
宜选叶片肥大，假茎较粗、产量较高的大名韭；叶片直立，叶色深绿，纤维少，抽薹晚，品质较好的马蔺韭；分蘖较多，假茎粗壮，叶片肥大，耐寒力强，产量较高的汉中冬韭，耐寒，回菜早，分蘖力强，茎粗叶宽，味道清香的独根红（9-1）；叶色淡绿、萌发早、叶片肥厚，耐寒，再生能力强的791雪韭；株丛直立，生长迅速，分蘖力强，抗寒抗病、绿叶的赛青等，各地可有计划地选用。
二、培育壮苗
1.播种期 华北地区多于春季4月上中旬，当地温稳定通过10-12℃时播种。
2.苗床准备 选疏松肥沃，排灌方便，3年未种过葱蒜类的地块，前茬收后，每亩施入腐熟有机肥500公斤，三元复合肥50-60公斤，耕翻耙细，整成宽1.6-2米，长8-10米的平畦。
3.种子处理 为促进后熟，提高发芽率，播前晒种2-3天。晒后用40℃温水浸种24小时，捞出洗净沥干，用湿布包好放人20-25℃环境中催芽，约3天，80％种子露白即可播种。
4.播种量 每平方米育苗的适宜密度为1600株，用种10克左右，按80％实播面积计算，每亩需播种5公斤左右。育成之苗，可定植两倍的苗床。
5.播种方法 播前浇足底水，水渗后先薄撒一层细土，以免种子沾泥，影响呼吸，然后均匀地将种子撒入苗床，播后覆细土1.5厘米，第二大再覆细土1厘米，这样可使土壤毛细管上下层不连接，又保持表土疏松湿润，利于幼苗出土。
6.苗床管理 出苗后，保持土壤湿润，当苗高4-6厘米时，及时浇水，以后每隔5-6天浇水一次，当苗高10厘米时，每亩随水冲施尿素10公斤。苗高15-20厘米时，再冲施尿素10公斤，即应蹲苗，促地上地下部协调生长。注意病虫草害的防治。
三、定植
1.定植期 当株高长到20厘米或发现幼苗拥挤时，要抓紧定植，一般在出苗后50-60天即达定植标准。定植不能晚于7月上旬，否则躲不过7、8月份的高温多雨，不利幼苗成活。
2.整地施肥 前茬收后，每亩施优质土杂肥4000-5000公斤，深耕25-30厘米，耙细、整成宽1.6-2米，长20-25米的平畦。
3.合理密植 适宜的行距为20-25厘米，墩距15厘米左右，每墩韭苗25株左右。也可适当缩短墩距，每墩苗数相应减少，保持每平方米实栽800株左右为宜。
4.栽植方法 韭苗要随刨随栽，不要长时间堆放，刨出幼苗后，将须根先端剪去，仅留2-3厘米，再将叶片先端剪去一段，减少叶面蒸发。按计划墩行距挖穴或开沟，每穴栽的韭苗，鳞茎要齐，株间要紧凑。鳞茎顶部埋入土中3-4厘米，过深生长不旺，过浅跳根过快。韭墩四周用土压实。
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