矿物质在鹅生命活动中起着重要作用。现已证明，在鹅体内具有营养生理功能的必需矿物元素有22种。按各种矿物质在鹅体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素。把占鹅体重0.01%以上的矿物元素称为常量元素，包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫；占鹅体重0.01%以下的元素称为微量元素，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟、钼、铬、硅、钒、砷、锡、镍。后几种必需元素鹅需要量极微，实际生产中基本上不出现缺乏症。
矿物质不仅是构成鹅骨骼、羽毛等体组织的主要组成成分，而且对调节鹅体内渗透压，维持酸、碱平衡和神经肌肉正常兴奋性，都具有重要作用。同时，一些矿物元素还参与体内血红蛋白、甲状腺素等重要活性物质的形成，对维持机体正常代谢发挥着重要功能。另外，矿物质也是蛋壳等产品的重要原料。如果这些必需元素缺乏或不足，将导致鹅物质代谢的严重障碍，降低生产力，甚至导致死亡。
如果这些矿物元素过多则会引起机体代谢紊乱，严重时也会引起中毒和死亡。因此，日粮中提供的矿物元素含量必须符合鹅营养需要。
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