夏天到了， “吃皮蛋会导致铅中毒”的说法近日又在网上流传了起来。有文章称松花蛋中含铅，会产生毒副作用，铅及其化合物通过皮肤吸收，会危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。
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皮蛋中是否含铅?吃了真的会中毒吗?科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯对此回应，部分皮蛋中确实含有铅，但只要其含量不超标，皮蛋中微量的铅并不会对人体的健康带来伤害，更不会中毒。
人们之所以会有吃皮蛋会铅中毒的认识，主要是因为过去腌制皮蛋，要使用铅丹或黄丹粉，就是氧化铅，因此铅含量比较高。但值得注意的是，国家早已取缔这种做法，改用硫酸铜，所以正规市场上买到的皮蛋都是不含铅的。
不过，尽管使用硫酸铜腌制出来的是无铅皮蛋，但由于一系列化学反应，有时候会有少量铅杂质。目前国家标准是食品每公斤铅含量不超过0.5毫克，而多数厂家可以控制到0.1-0.2毫克的水平。
就此，钟凯表示，只要工厂严格按照国家标准，保证铅含量不超标就不会影响人体的健康，即使是对铅污染相对敏感的儿童，只要不是天天吃，也不会铅中毒。
不过，钟凯提示，虽然经过国家十几年的治理与努力，皮蛋铅超标的现象已经很少，但部分非法小作坊还在使用含铅的黄丹粉制作皮蛋，导致铅含量超标现象时有发生，消费者亦随之“中招”。
对此，钟凯建议大家，尽量选择正规的商店或超市，选购有无铅标识的松花蛋。(郑然)
本文来自：中国数字科技馆
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