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对于吸血鬼而言，这大概是个坏消息，但对于与食源性疾病的斗争来说，这是个好消息：大蒜中有一类化合物对抵抗弯曲杆菌（Campylobacter，一种会引发肠道感染的常见细菌）非常有效。相关的研究发表在《抗菌化疗杂志》（Journal of Antimicrobial Chemotherapy）上。
弯曲杆菌之所以会引发感染，一部分是因为细菌细胞会产生粘液，让它们粘连在一起形成生物膜，这种生物膜会粘附在食物和食品制剂表面，让污染进一步扩散，除此之外，生物膜还能保护细菌免受抗生素侵害。
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研究人员分别尝试用两种常见的抗生素，以及提取自大蒜的化合物二烯丙基硫化物，来处理空肠弯曲杆菌（Campylobacter jejuni）。抗生素的确能起到一定作用，但大蒜化合物见效更快，效用大约是抗生素的一百倍。它能迅速渗透生物膜并杀死细菌，显然是通过抑制酶的功能起效的。
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吃大蒜虽然没法扫除弯曲杆菌，但未来某一天，我们能用二烯丙基硫化物来清洁食品制剂的表面，阻止细菌在沙拉和熟肉一类的包装食品中滋生繁殖。
翻译：阿金
审校：王怡博
引进来源：科学美国人
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