放眼目前变身网红的奶茶铺，几乎全是销售台式奶茶，也就是长久以来争议比较大的奶茶。最早的奶茶当然是牛奶和茶。前面已经说明这种被叫做奶茶的饮品，实际上里面并没有牛奶。那奶茶的奶味是哪里来的？
原来商家发现可以用植脂末（奶精）替代牛奶，再添加各种香精、添加剂等制成。得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观上很接近，甚至入口后能提供更好的感官体验，口感比牛奶和奶粉冲剂都好，又香又滑，也没有很腻的感觉。
虽然名字叫做奶精（植脂末），听起来像是牛奶精华的简称，但实际上这种物质和牛奶半毛钱关系都没有。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释：“植脂末（奶精）就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分组成的混合物。其中脂肪含量达20%~75%，热量比淀粉还要高。不仅不能增加营养，饮用后反而会摄入大量糖分和脂肪。”
更重要的是，奶精易加工、易储存，每吨价格不到万元，比起奶粉两万多块一吨的价格便宜不少，和更贵的鲜奶相比简直是白菜价。这样的奶茶不需要牛奶也可以制作，其成本大幅降低，人们花同样的钱可以消费更多的奶茶，这可以说是现代油脂工业的一大成果，也是奶茶吸引人的原因之一。
奶精中主要的成分是氢化植物油。这种油脂看起来和黄油的感觉差不多，是用植物油经过人工氢化处理之后制作而成的。范志红表示：“别看有植物两字，其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多！经过人工氢化之后，还会带来对心血管危害最大的反式脂肪酸，反式脂肪酸会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险，影响儿童神经系统发育等。”
本文来自：北京科技报
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