《健康》
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“松鼠早餐”带来健康美丽
2009-12-22 21:14:41 早餐吃什么
早餐应当吃什么？这不是新问题了。一般来说，早餐最好能够包括三类食品：
◆淀粉类食物如面包、粥、面条、包子、煎饼等，也可以是土豆和红薯。
◆富含优质蛋白质的食物如牛奶、豆浆、豆腐脑、豆腐干、鸡蛋等。
◆富含纤维素、维生素C和矿物质的食物包括各种水果和蔬菜。
“松鼠早餐”为何物
何谓“松鼠早餐”？即最好能在每日早餐的食谱中加上一把坚果。
早上做松鼠，其实一点都不难：可以在前一天看电视的时候，剥好一小把果仁。更方便的方法，是干脆买来一些已经去壳的果仁。现在市场上这种去壳产品很多，比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁等等。
“松鼠早餐”益处多
为什么要吃松鼠早餐呢？理由很充分。首先，坚果非常美味，让人们从早上就感觉到生活的满足和幸福，一天都保持好心情。
营养丰富的健康食品
坚果类食品是出名的健康食品，它们集中了植物营养的精华。其中富含钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，还有极其丰富的维生素E和天然抗氧化成分，以及丰富的B族维生素。天然抗氧化成分不仅可以美容，还能够降低患慢性病的危险。坚果中的膳食纤维也相当丰富，丝毫不逊色于粗粮、豆类。
坚果可降低心脏病发病危险
研究发现，用大杏仁来替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心脏病发病危险。如果能够长期坚持每周吃50克以上的坚果仁，就能将心脏病发作的危险降低至少40％。研究者推测，大杏仁的健康作用不仅来自于其中的维生素E，还来自于所含的微量元素、多酚类物质、低聚糖和丰富的单不饱和脂肪酸等的综合作用。
坚果的“油脂平衡论”
人们吃坚果的顾虑，主要是其中所含的大量脂肪。其实，大杏仁、榛子等坚果中所含的脂肪酸，是以单不饱和脂肪酸为主，而它具有升高“好胆固醇”、降低“坏胆固醇”的效果，比豆油、菜籽油等烹调油更有利于心脏健康。
然而，无论是什么类型的油脂，如果大量吃，带来膳食能量的增加，都会加大发胖的危险。所以，美国研究者提示，大杏仁、核桃等各种坚果仁每天吃25克即可，也就是一把的量。而且，最好能够用坚果来替代其他含有油脂的食物，比如说，用大杏仁来替代饼干、曲奇等小点心；吃了小核桃仁，就少吃一个炒菜，换成凉拌菜。这样，一天所摄入的脂肪量就不会增加，而各种营养成分却大大加强，膳食变得更健康。
早餐时吃坚果最健康
早餐时吃坚果，是保障坚果健康效应的最佳方式。因为吃早餐时，人们很少饮食过量，大部分人处于营养供应不足的状态。这时候补充坚果这类高能量、高营养的食物，可以提高早餐质量，改善三餐比例；另一方面，早餐后，人体代谢水平较高，工作任务又繁重，所吃的食物很难变成脂肪堆积在身上。所以，早餐吃一把坚果并无长胖危险，反而还能抑制午餐和晚餐的食欲，对控制体重有益无害。
什么人不宜吃坚果
相信不少人对“松鼠早餐”产生了如下的疑问：是不是人人都适合吃坚果？有糖尿病的人可以吃吗？有痛风病的人可以吃吗？要减肥的人可以吃吗？容易腹泻的人可以吃吗？
糖尿病病人可以吃坚果
研究发现，在2型糖尿病患者的膳食当中添加一把核桃仁，可以改善病人的血脂状态。
事实上，除了栗子、白果之外，坚果中所含的淀粉很少，膳食纤维却很高，所以它们升高血糖的危险也很小。而糖尿病病人的重要任务，就是预防和控制心脑血管疾病等并发症，在这方面，坚果颇有益处。可以说，早上吃一小把坚果，是糖尿病患者的明智之举。
痛风病病人同样可以放心吃坚果
坚果类属于低嘌呤食品，其嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类。例如，每100克的核桃仅含嘌呤25毫克，巴西坚果含23毫克，榛子含37毫克，花生略高，含79毫克，而豆腐含68毫克，黄豆含190毫克，猪肉含150毫克。
减肥者无须担心
研究发现部分坚果具有相当明显的饱腹感，比如大杏仁，其纤维素含量列坚果首位，它能有效地抑制饥饿感，并增加饱腹感。即便是纤维素含量不算高的核桃，在不增加膳食总能量的前提下，适量食用也有利于控制体重。
这些人吃坚果要谨慎
腹泻者坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。腹泻者、急性消化道感染者及脂肪消化不良者，应暂时避免吃坚果。
咽喉疾病患者坚果通常的加工烹调方法是烤、炒和油炸，有些还撒上了盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔溃疡患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果，可以考虑吃生坚果或煮熟的坚果。
儿童坚果呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用有可能因为呛咳、说笑等滑入气管，引起严重后果。学龄前儿童吃坚果类食品应有大人照顾，特别是3岁以下幼儿，吞咽控制能力尚未发育成熟，最好将坚果切碎食用，避免发生危险。
过敏人群需要特别注意的是，极少数人对坚果有过敏反应，会产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。这类人群应严禁食用相应的坚果。
小叮咛
坚果仁的每日适宜食用量是25克左右，大约相当于一只手能握住的量。少量食用有益，大量食用可致肥胖，请记住——无论食物有多好，过量食用都会带来反效果。
快速松鼠早餐1例
简单易行，只需5分钟，但真的很饱很满足，营养也很充足！
◆起床后先喝1杯淡蜂蜜水再梳洗：春季天气干燥，此做法可以滋润皮肤；
◆热咖啡牛奶1杯：将全脂牛奶加热到稍烫的程度，加1小勺速溶咖啡搅匀；
◆全麦面包1片：如果体力活动较多，可吃两片，也可换成其他主食；
◆大杏仁1把：可直接吃，也可切碎，夹在涂了少许沙拉酱的面包片中，制成三明治食用；
◆橘子1个：也可换成其他水果。
