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《健康与营养》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”,提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心,紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题,从营养角度入手,通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式,分享最新健康理念,引导读者通过重构健康与营养的关系,全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力,缔造更具品质的时尚生活方式……

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好榴莲,这么挑

2013-09-25 22:17:54

好榴莲,这么挑

据说,为了让榴莲保持最佳的生长环境,果农们一般都把它们种在倾斜的地面上,这样水分会顺着斜坡而下,不会积聚在榴莲树根部,没有积水长出来的榴莲果实饱满,而且肉身干爽清甜——所以说,凡事都得先看出身。总体来说,挑榴莲果实时,先闻其味,香味越浓代表越成熟,不成熟的则会有青草味,闻起来够香就代表好,如夹杂其他怪味,说明果肉可能有问题。要选榴莲中的极品,最简单就是看榴莲柄,柄越小、表面越粗糙、断面越新鲜,就代表这个榴莲是树上熟的,味道就越甘醇。

=握力器

 

根据业内人士的说法,目前国内市场上以泰国榴莲为主,其最好的品种是金枕头。和众多从南方运送到北方来的水果一样,来自泰国的榴莲因为要“长途跋涉”,所以需要在成熟之前采摘,到达销售地之后再慢慢成熟,等其裂口上架。这样虽然能让更多的人品尝到泰国榴莲的甘甜,但却缺少了自然成熟的风味。而马来西亚榴莲则是完全自然成熟后自动脱蒂落地的,落地之后只能储存2~3天,过时即“爆口”(开裂),因此马来西亚榴莲的气味、口感和细腻程度都要更胜一筹。不过在国内买到新鲜的马来西亚榴莲的概率很低,一般进口到国内市场的马来西亚榴莲都是冷冻果肉的形式。

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那么,挑选一个好吃又足量的带壳榴莲,有哪些经验呢?

1. 看果壳上的刺:成熟的榴莲壳上的硬刺像标准的三角锥,刺大并且两两间相隔较远,看上去有一种“长开了”的感觉;如果刺细尖且密集,多半是还未全熟的“小毛头”。

2. 一定要裂口:通过裂口,能闻香,能辨色,能触摸软硬(当然,伸手去触摸软硬的确是很不卫生的行为),所以裂口很关键。裂口过大有熟过或者存放时间过久果肉受到污染的可能。

3. 看突起:不论大小,外壳像小山丘一样的突起较多的则果肉多,每一块“山丘”里面都是一块果肉,如果整个榴莲看上去瘪瘪的,不要指望里面能有多少“真材实料”。

当然还有一些也非常实用但并不推荐的方法,比如用手指去触摸果肉的软硬程度,除非你打算就买这个榴莲回家了,否则真的很不卫生,严重的可能会遭售货员白眼;拎起来摇一摇,听到咯咯声,即是果肉和壳已分离,这样的榴莲正是美味的时候。但如果你力气不够或者双手娇嫩,此法还是省略的好。


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