《健康与营养》
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好吃不过饺子
2014-01-27 19:08:53好吃不过饺子
“舒服不如倒着，好吃不过饺子。”薄薄的饺子皮里面不仅仅是小小的馅料，更包裹着浩瀚的混沌与乾坤，包裹着中华的历史与传承，包裹着文化的风俗与传统，还有家人浓浓的祈愿与祝福……饺子已经渗透到了中国的传统文化之中，彻底融入了百姓的日常生活。
文= 王嘉峰
饺子的前世今生
最早的饺子
饺子是一种极富中华民族特色的传统美食代表之一，在中国的节日饮食、祭祀祈福、婚丧嫁娶等礼俗生活中占有着极其重要的地位。饺子最早源于我国，其历史可以追溯到2 600年前的春秋时期。20世纪70年代末，在山东滕州的春秋墓葬中出土的陪葬铜器中，就曾经发现了几个饺子，这也是迄今我国发现最早的实物饺子。
饺子=馄饨
每当说起饺子，很多人都会与北方的水饺画上等号，把饺子归为一种北方地区才有的传统美食。其实不然，三国时期魏人张揖所著的《广雅》中曾有着这样的记述：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”按照上面描述，当时的馄饨就是半月形的，和今天的饺子外形极为相似，所以，后世学者据此认为馄饨就是饺子。只是随着时代的更迭，南北文化差异的影响，才有了形状和名称上的差别。
饺子的原始吃法
有关饺子的文献记载，最早可追溯到先秦时期，儒家典籍《礼记》中提到：“稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”从这段记载中我们不难发现，最早的饺子不是煮食的水饺，而是煎制的煎饺。究其原因，我们会发现，当时的饺子用的是稻米粉做皮，由于稻米粉质地比较松散，黏度不够，如果用水煮很容易散掉，所以才采用煎制的烹调方法。而到了汉朝以后，随着我国小麦种植面积的逐渐增加，以及石磨的推广使用，面粉才逐渐替代了米粉用来制皮，煮饺才成为了饺子的主要形式。
饺子名称的演变
饺子早期名为馄饨，取天地起始、万物之初的“混沌”之意，只是将三点水换成了“食”部。另外，当时的馄饨和现在的元宝馄饨的外形相似，方形的皮中间包上圆形的馅，这样正合中国古代“天圆地方”的思想，所以学者推断，最早的馄饨是祭祀的一种食物。到了唐朝，馄饨被称作“牢丸”，众所周知“太牢”“少牢”是古代天子、诸侯祭祀的等级标准，而牢丸则作为祭祀“配饰”或者“副食”一同用来当作供品。直到宋朝，“饺子”的名称才初露端倪，当时馄饨被叫做“角子”或“交子”，取其“岁交子时”之意，多被作为一种节日食物，可见在那时饺子已经走下了神坛，来到了普通百姓的生活中。此外，宋时“交子”还指代着另外一种东西，那就是中国历史上最早的一种流通纸币，所以饺子被称为“交子”，也有招财进宝的美好寓意。元代时，饺子又有了“扁食”的名字，“扁食”这个词来源于蒙古语，不光指代饺子，还包括诸如馄饨、包子、盒子等一切带馅食物的总称。直到今天“扁食”这种叫法在福建和河南的一些地区仍然被人们所沿用。直至清代，饺子与馄饨的区别才基本稳定下来，北方人吃的是“饺子”，南方人吃的叫“馄饨”或“云吞”，外形和馅料也随之有了很大的不同。
饺子的吉祥寓意
象征阖家团圆
北方地区逢年过节几乎都要吃饺子，特别是在农历春节这段时间里，饺子更是家宴上的常客，这时的饺子又被人们称作“团圆饺子”或“团圆饭”。人们认为包饺子要先和面，这个“和”与“合”字同音，有集合、相聚之意；而包饺子这个包的过程则是把各种各样不同的馅料团成丸儿，包在一个饺子皮中，同样象征着出门在外的家人们此时回家“团聚”。另外，包饺子也是一项全家性的活动，你和面，我调馅儿，阖家动手，人人同包，煮好了全家老少聚在一起吃，其乐融融，共享天伦的寓意自然溢于言表。
男女婚嫁多子多福
按照北方传统的婚俗传统来讲，男女婚嫁时，女方上轿前在娘家吃的最后一口饭，一般都是面条，寓意女子出嫁“一路顺风”“凡事如意”。而来到娘家拜过天地后吃的第一口饭，一般都是由婆婆端上来的一碗煮得半熟的“饺子”，“交子”正取“交合生子”的吉祥寓意。当新娘吃下一口后，就会有旁边的“金童”大声的问道“生不生啊？”这时新娘只要一个“生”字出口，则会满堂喝彩，皆大欢喜。
祭祀祈福
饺子在出现之初，最主要的功能就是祭祀，无论是在众多先秦时期古墓中陪葬祭祀用品中发现的“饺子”；还是“馄饨”这个饺子前身所指代的天地之初、万物之始的“混沌”；或者方皮圆馅所代表的古人“天圆地方”的理念；甚至是唐朝祭祀天地所不可缺少的供品“牢丸”……都佐证了饺子作为祭祀供品的这一公用。直到现在中国的好多地区，年节煮出的第一锅饺子还是要在祖先或者神灵的牌位前摆上一段时间后，才能拿下来由大家吃掉的。
有趣的是，作为上供品，饺子的馅料也是很有讲究的。老北京除夕夜的“接神饺子”就必须是素馅儿的，一盘素馅饺子再配上几盘瓜果、点心一起放在神龛供桌之上，这表示吃素斋戒，象征着人们对神仙的敬畏；有求佛信道的人家，更是连韭菜、大葱这种辛辣的食物也不能用来做馅儿，否则，就是对“佛祖”“菩萨”的不敬。
象征招财进宝 财运亨通
饺子过去的形状酷似元宝，所以经常被当作金钱和财富的象征。陕西很多地方的汤饺被称作“元宝汤”；山西平鲁一带从锅中盛饺子叫做“捞元宝”；东北地区特色的酸菜馅饺子，寓意“酸宝”（谐音“栓宝”）；河南有一种“粉皮饺子”，是把饺子与粉皮同煮，叫做“玉带缠宝”。辽北地区，在大年夜煮饺子的时候，都会将锅中煮着的饺子故意弄破一两个，但是端上桌时不能说“破了”，而要说“挣了”（胀破、挣开），取来年财运当头、赚大钱的彩头。
经过数千年的延续和发展，饺子已经远远超脱了其作为一种简单食物而存在的意义。可以说，今天的饺子已经融入到了每个中国人的血液当中，成为了中华文化的一部分。
