《健康与营养》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”，提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心，紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题，从营养角度入手，通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式，分享最新健康理念，引导读者通过重构健康与营养的关系，全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力，缔造更具品质的时尚生活方式……
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自制还是购买，食品安全说了算！
2015-07-27 16:32:03随着食品安全日益受到关注，“吃货”界出现对峙的两派：一类是热衷于在家里自制食物的“DIY”派，一类是尽情享受工业化带来的便利的“购买”派。那么究竟是该选择“做做做”还是选择“买买买”，哪种更安全健康？选择哪一派都没有好坏之分，一切以食品安全说了算！
自制食物：乐活中存隐患
美食不仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。如今，越来越多的消费者选择回归厨房，自制食品。不仅安全、放心，在某种程度上，还成了一种时尚、乐活的生活方式。
然而自制的方式并不能百分百保证食品的安全。最大危机隐患在于食材来源的安全性与生产过程的安全性无法保证。正规的食品工厂会有专门监管食品原材料的安全指标，而自己买食材时，光靠肉眼却不能确定食材是否含有不安全因素。自制过程的不规范和无监控更会给健康带来隐患。以冬季很多家庭都喜欢的腌制泡菜为例，微生物会大量繁殖，在一定时间内发生化学反应，将蔬菜中的硝酸盐转换为亚硝酸盐，但是再经过一段时间以后，亚硝酸盐又会在微生物的作用下慢慢被分解，直至减少或完全消失。但是亚硝酸盐转变的这个“一定时间”到底是多久，没人说得准，因为它会因环境的影响而产生变化。如果是工厂生产，会有专门的仪器来检测亚硝酸盐的含量，而老百姓自己腌制则无法检测，只能依靠有限的经验来进行大致的判断，这就大大增加了安全风险。
市售成品：无害不等于健康
增稠剂、防腐剂、色素……人们在选购食品时往往高度关注甚至刻意回避有添加剂的食物。食品添加剂不是洪水猛兽，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。没有食品添加剂，许多食品可能会不复存在。公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。一般而言，按照规定添加食品添加剂，非但不会对人的健康产生危害，还能够调整营养结构，达到均衡营养、补充营养的效果。比如酱油加铁工程、碘盐工程等，都是在食品里添加人体必需营养成分的例子。
无害并不等于健康，食品添加剂本身没问题，但需防止过量使用。比如在饮料中应用较多的果葡糖浆，就存在着热量过多摄取的问题；一日三餐都在外面解决，盐的摄入量也很容易超标。
设置你的食品“安全门”
无论是自制还是购买，都有各自的优势和劣势。为了安全和健康，我们能做的就是保持一种客观、理智的心态，不极端、不排他，同时在生活方式上注意一些习惯和细节，给自己设置起靠谱的食品“安全门”。
“DIY”一族需把好三关
1选料
尽量选择无公害的绿色食品，因为蔬菜、水果上大都有残留的污染物。
尽量选择新鲜的时蔬，随吃随买，不要为了省事一次性买很多。
注意选料的多样性，因为每种食物都含有不同的营养素，各种营养素的作用各不相同，保证营养均衡全面，首先就要从选料开始。
2加工制作
加工制作前，应将蔬菜、水果先用淘米水、淡盐水或清水浸泡半小时，或者将果蔬去皮，以去除其表面残留的农药。
加工工程中注意避免食物的二次污染。被污染的水、苍蝇、不清洁的餐具以及制作人不洁净的手等，都是微生物污染源，在制作食物时要注意避免。
想保证食品营养尽可能地被人体吸收，还要注意不同食物采取不同的制作方法。例如，含维生素C和类胡萝卜素高的绿叶蔬菜不能长时间高温烹制，否则维生素就会大量损失；而黄豆煮的时间不够则会引起腹泻；扁豆一定要煮熟煮透，否则会引起中毒；胡萝卜富含溶于油的类胡萝卜素，最好用油炒，才有利于吸收和利用。因为不必追求货架期和运输安全性等问题，还可以为了健康少放点盐和糖，更有利于身体健康。另外，改变一下烹饪的方式，如将烤、炸、煎的做法换成蒸、煮，会更健康。
最后，最好避免在高温、高湿的天气中进行家庭自制活动，如果要进行，应当注意对温度、湿度进行控制；食物制作好后，食用之前应从感官上进行评估，如是否有异味、异色、异样，以避免进食问题食品；最好现做现吃，不要存放太久，类似泡菜这样可以长时间吃的食物，也应当注意储存在阴凉、干燥的地方，每次吃之前都先注意判断食物是否变质。
3保存
除了防止制作过程中的微生物污染外，还要注意储存的时间和温度，避免食物二次污染。例如，生肉在夏季高温下放置2小时就会产生细菌，而做熟的白菜隔夜就会产生对人体有害的物质。因此，自制食物时每次不宜太多，要随做随吃，一次吃完最好。不能当时吃完的食物一定要放入冰箱保存，并尽快吃完。
市场购买一族注意事项
1在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯，尽量买含添加剂少的食品。
2选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。
3“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
4不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。
5具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。
6不要苛求货架上的食品“色香味形”俱全。自家切开的蔬菜刀口处会变黄，但人们却偏爱从市场上买到的鲜绿色的半成品，制造者受利益驱使，很可能会使用次亚氯酸钠处理蔬菜投其所好。对于食物过于“完美”的期望，很难让制造商们给出一个完美的答案，如此，唯有仰仗添加剂的效果。
