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《健康与营养》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”,提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心,紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题,从营养角度入手,通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式,分享最新健康理念,引导读者通过重构健康与营养的关系,全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力,缔造更具品质的时尚生活方式……

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胡麻油美食之一窝丝

2017-03-09 09:10:00

关于一窝丝,有着这样的说法:在清光绪年间,“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店,两家在生意上竞争激烈,都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的,人称陈大师傅,会做一种特殊的烙饼:用上等白面、胡麻油做成1m长的拉面,然后取其一根卷在一起擀成饼,放在锅里加胡麻油烙熟,形状就像曲蜷待腾的蛟龙,提起一根线,放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门,生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技,在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新,后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。

 

材料

面粉500 g,精盐6 g,水300 g,胡麻油适量。

做法

1. 面粉倒入盆内,加45℃左右水250 g和成面团,将其余水加盐,用手反复搋(chuai)、将剩余的水全部加入面团内,然后再搋入少许的胡麻油,直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。

2. 醒好的面团反复揉一会,将面团成长条,分成14份。

3. 擀长方形。

4. 均匀刷油。

5. 从下面往上切丝。

6. 均匀地切成长短差不多的丝。

7. 排着卷起来。

8. 刷少许胡麻油。

9. 捏住另一头往上抻,将面丝抻细,如粉丝状。

10. 将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。

11. 平锅放入胡麻油,要多放,将圆饼码入平锅,正反面烙制10分钟。 两面烙成金黄,放入盘中。

12. 出锅稍微晾一晾,用手指将饼捏松,使饼丝散而不碎,放入盘中即成。

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