《科学大众》
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甜店品里的美味常识
2013-11-20 22:43:52甜店品里的美味常识
文/ 吴昌宇
甜品店，是许多同学经常光顾的地方之一。各色各样的甜品摆放在玻璃橱柜里，挑逗着我们的食欲，不吃上一份实在难以安抚腹中蠢蠢欲动的馋虫。
甜品店里出售的美味，不仅好吃，而且各个都有着动听的名字，像椰果、西米和仙草等。那么多令人垂涎欲滴的甜品究竟是用什么原料做成的？除了好吃，它们对我们的身体健康是否有益处？下面就来一同探寻一下甜品店里的美味常识吧！
椰果，是椰子的果实吗？
椰果，几乎是现在所有甜品店中不可或缺的主角之一。提起椰果，自然会联想到椰子。虽然椰果的确和椰子有关，但椰果并不是椰子的直接产物，更不是椰子的果实，而是椰子水经过一种细菌发酵所得到的产物。
一颗椰子被剖开，就直接露出了种子里的胚乳。椰子的胚乳有两种形态：外侧一层是白色的固体胚乳，俗称椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的；而内侧空腔里充盈着的则是被称为“椰子水”的液体胚乳，制作椰果的原材料就是“椰子水”。
椰果又称椰子凝胶，属于微生物的发酵产物。它的具体制作方法是让葡糖醋杆菌（亦称木质醋酸菌）在椰子水中发酵，椰子水中的葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素。这些纤维素浮在椰子水表面，积累多了就会形成一层厚厚的白色物质，捞出来之后继续加工就成甜品店里的椰果了。
椰果的主要成分是纤维素，除了美味之外，还具有的减肥与保健的功效。因为纤维素不能被人体消化吸收，且低热量，所以多吃一些也不用担心会长胖。同时，椰果还具有生理调节的功能，可以促进人体的肠胃蠕动、防止便秘、改善消化。
西谷椰子树
西米，是不是米？
西米，圆圆小小、晶莹剔透。光是它们可爱的模样就已经叫人难以抗拒了，再加上柔滑软糯的口感，更是令许多人欲罢不能。
制作西米的主要原料是西谷椰树的淀粉。西谷椰子和普通椰子同属棕榈科，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇小汤圆一样摇啊摇，就变成了一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品中了。
西米的成分几乎是纯淀粉，含88% 的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量B 族维生素，一般人都可食用。
仙草，是不是草？
仙草冻是闽台粤地区的传统甜品，自港台甜品在大陆地区遍地开花以来，仙草冻的接受度也普遍提高。
仙草冻，直接看上去，就是黑色的果冻，好像和“草”字扯不上关系，可仙草冻确确实实是“草”的衍生物。仙草又名仙人草、凉粉草，为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的植物资源，传统中医认为它具有清热降火的功能。秋天到了，难免会感到口干舌燥，喝奶茶时不妨加上一份仙草冻，稍微缓解一下秋燥的困扰。
凉粉草，外形类似薄荷
仙草冻的制作方法很简单，将仙草的茎叶晒干后熬水，在水中加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。
龟苓膏，和乌龟有何关联？
龟苓膏是中国广东、广西一带的传统药用食品。龟苓膏的颜色、质地都与仙草冻类似，但味道却与仙草冻大不一样。龟苓膏有着明显的苦味，所以甜品店里出售的龟苓膏一般都会配以很多白糖、蜂蜜及炼乳等。
中华草龟
顾名思义，龟苓膏的主要成分是“龟”和“苓”。传统的龟苓膏大多采用金钱龟，取龟胸腹部之前的腹甲板（中药称龟板）来熬制龟苓膏。龟板质地柔软，含有丰富的骨胶原，而骨胶原正是使龟苓膏能够凝固成冻的主要成分。但是，金钱龟是国家保护动物，因此现在的龟苓膏普遍以中华草龟（即乌龟）替代金钱龟。
“苓”指土茯苓。土茯苓是一种植物，为百合科多年生常绿攀缘状灌木。在夏、秋两季可采挖其根茎部分，除去须根，洗净后干燥，同龟板一同熬煮，烹制成龟苓膏。在“龟”和“苓”的基础上，龟苓膏还需配以金银花、蒲公英、菊花等具有清热解毒功效的中草药共同熬制。
现代营养学研究证实，龟苓膏中含有多种活性多糖和氨基酸，具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，能够调节人体的血脂与血糖。
蒟蒻（jǔ ruò），究竟是什么？
蒟蒻果冻也是我国港台地区的特色美食，就是用蒟蒻果冻粉与各种果汁调配冷却后做成一种弹韧爽滑的甜品。
蒟蒻，俗称魔芋，天南星科多年生草本植物，用来食用的部分是它的地下块茎。魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖是让蒟蒻富有弹性的主要成分。
魔芋的营养价值很高，被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋含有丰富的纤维素和微量元素，还具有多种氨基酸，并且脂肪和热量都很低，是不可多得的营养减肥食品。魔芋的可溶性膳食纤维，在肠胃中会吸水变得膨胀起来，从而增加饱腹感，还会在肠胃中变为胶质状态，阻止脂肪的吸收。
需要注意的是，天南星科的植物几乎都是有毒的，魔芋也不例外。直接食用生魔芋会造成急性中毒，严重的可以致死。但是致死原因大多不是因为毒素本身，而是因为中毒后咽喉肿大而造成的窒息，所以食用魔芋之前，必须经过研磨、蒸煮、洗涤等加工程序。
魔芋的花序与块茎
