《科学画报》
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“食物相克”之说，真的可信吗
2018-04-16 20:59:00生活中，我们经常能听见“这几种食物是相克的，不能一起吃”等言论。“食物相克”之说到底有没有科学道理呢？
在笔者看来，食物的成分有很多种，它们之间确实有可能发生各种化学反应，甚至产生有毒物质，因此“食物相克”之说在逻辑上确实是成立的。不过，这种“逻辑上的可能性”值得我们担心吗？我们先来解析几个经典的“食物相克”传说。
菠菜与豆腐
传说：菠菜和豆腐不能一起吃。豆腐中的钙会跟菠菜中的草酸结合，生成不能溶解的草酸钙，在体内形成结石。
解析：在试管中，上述反应的确会发生。我们姑且相信它在人体内也能发生。不过，别忘了人体内本身就有大量的钙。即使单独吃菠菜，其中的草酸被人体吸收并进入肾脏后，在量足够大的情况下，也可能与那里的钙结合，然后沉积下来形成结石。
当然，健康的人自不必担心，肾脏能处理掉这些草酸。然而，对于那些肾脏功能不健全或者本来就有肾结石的人来说，菠菜中的草酸会让他们的病情雪上加霜。如果菠菜中的草酸与同时吃下的豆腐中的钙结合，就能不被人体吸收。这时，豆腐中的钙反而起到了“解毒”的作用。
综上所述，如果豆腐中的钙不与菠菜中的草酸发生反应，那自然对人体没什么影响；如果它们真的发生了反应，形成不溶物，那么反而能在损失一些钙的情况下，保护了肾脏。
豆浆与鸡蛋
传说：豆浆和鸡蛋不能一起吃。理由有两个：一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，降低营养价值”。
解析：第一条还算有点道理，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低蛋白质的吸收。我们都知道，豆浆要煮熟了再吃。其实，“煮熟”就是为了破坏胰蛋白酶抑制物的活性。
不过，这跟鸡蛋一点关系都没有。如果胰蛋白酶抑制物的活性被破坏了，那么就不会对任何蛋白质的消化产生影响；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。
第二条则纯属以讹传讹，植物中根本不含胰蛋白酶。
维生素C与海鲜
传说：维生素C和海鲜不能一起吃。海鲜里的五价砷会被维生素C还原为三价砷，从而使人中毒，甚至死亡。
解析：实际上，海鲜里的砷主要是无毒无害的有机砷，无机砷的含量很低，而且无机砷中多是五价砷，只有少量是三价砷。在特定条件下，五价砷确实有可能被维生素C还原为高毒性的三价砷，但人体不是化学反应器，这个反应能否在人体内发生，以及反应效率如何，都未可知。
实际上，那些广为流传的“食物相克”之说，没有一条是真的。很多时候，所谓的“食物相克”只是食物成分之间发生反应，生成了不能被人体吸收的物质而已。这可能会影响某些营养成分的吸收，但并不会像传说的那样，导致“中毒”。另外，还存在这样的可能：“相克”反应让原本有害健康的食物成分变成不能被吸收的物质，直接排出体外。菠菜和豆腐的组合就是一个典型的例子。
简而言之，我们完全不用担心“食物相克”。只要食物本身没有问题，怎么搭配都不会产生毒性。或许有的搭配可能会影响个别营养成分的吸收，但这并不值得过分关注。
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