《科学养生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《科学养生》是一本以培养现代人养生意识，传播养生保健知识的刊物。核心内容以养生为主，兼顾养和治。着眼于中老年群体，关注内容广泛，既有名人名医养生办法，也有寿星的经验介绍，从身体到心理，无不涉猎，重视权威性，不跟风，有自己观点与特色，文章被多家刊物转载，受到读者好评。
吃火锅不增肥的“加减法”
2021-05-06 13:15:00火锅，好多人都爱吃，但有些人尤其是胖子，担心吃火锅会让自己变得更肥，那看着香不敢吃的滋味不好受。那么，吃火锅真的能增加体重吗?真的能。这不用怀疑。看看火锅的构成就明白了。有没有吃火锅不增肥的办法呢?有。
根据火锅的三大构成：底料、蘸料加食材，就可以找到问题的重点。
吃火锅容易使人发胖的原因主要是底料、蘸料、食材的高油高糖，吃法中的高温，汤中的高盐等，只要把这几高减下去，发胖的风险就小了。
当然，这几样变低后，火锅似乎就不香啦，所以，还要加些东西，既调整口味，还可饱腹，又能防胖。
只要做好相应的“加减法”，既可以大快朵颐，满足口福，还不至于给自己带来健康烦恼。
总结起来，就是：加素加菌加花样，减油减糖减时间，控盐控水控嘌呤。
加素：主要是对食材的调整，增加蔬菜所占比重，菠菜、油菜、苣荬菜，菜菜入味，红薯、紫薯、马铃薯，薯薯飘香;茼蒿、生菜等都可以选择，干豆腐、水豆腐、腐竹、豆皮等豆制品也可加入，这从客观上就减少了肉类的占比。
加菌：这主要是针对底料的。选择清淡口的菌汤做锅底料，能让人吃了不腻，还不至于摄入油脂过多，又能保证食材的原味，对健康有益无害。
加花样：就是丰富食材，可以试着添加一些以前没有吃过的蔬菜、水果、蛋类，不拘泥于老几样，在吃涮煮的蔬菜时，可以考虑用凉开水漂去菜叶上的浮油等等。
减油：这是最根本所在。底料不选择牛油一类的高油料，当然高辣的也不推荐，远离红油类底料;减少食材中的肉量，尽量选择瘦肉，禽类的肉尽量去皮，可以考虑补充些鱼虾。
减糖：这里减少的主要是蘸料和饮料。想想蘸料的主要成分，尤其那个甜面酱，自身就带个甜字，其他很多蘸料配料中都有糖，不管以何种形态存在，都是糖。吃一碗蘸料和吃一点儿蘸料，对于糖的摄入量来说，是不一样。少吃含糖高的蘸料。最容易忽视的是，在吃火锅时，有些人喜欢喝甜饮料。因为这个不是吃火锅必需，因而，能不喝坚决不喝。如果口渴，考虑喝些白开水、柠檬水或者淡茶。
减时间：这里的时间不单指一顿火锅的时间，还包括所有吃火锅的时间。不仅要减少单次时间，还要减少总时间，也就是减少次数。因为饮食存在累积效应。减少进食时间，能够让食材不会长时间处于高油高温的状态，可以减少油脂摄入量，也能减少糖分、盐分的摄入量，减少油脂、钠类等在人体内的累积，减轻人的消化系统的负担。
控盐：控制底料、蘸料摄入量，尽管酱豆腐、韭菜花、麻酱都有不可抗拒的诱惑力，几乎是吃火锅的必备，但它们的含盐量都不低，而且不可能不吃，所以，在保证口味的情况下，应尽可能控制数量，尽可能选择低盐的底料、蘸料和食材。
控水：这里的水包括以一切形式存在的水。吃火锅，本身就是水中取食，无意间就摄入很多水，经过涮煮的食材也含水。尤其有些人喜欢在吃火锅时，大量喝酒，特别是啤酒，这就会导致人体短期内进入大量的水，增加了肾脏负担。如果喜欢喝饮料，也一定要控制好量。
控嘌呤：因为火锅底料的差异与饮食习惯的不同，有些地方有些人是喝火锅汤的。其实，不管何种底料，都不主张喝火锅汤。哪怕是菌汤类的锅底，汤中的嘌呤含量也很高。高嘌呤的饮食能够使人体尿酸含量过高，导致痛风。
做到上述几点，吃火锅就不会有增肥的负担了。当然，这是针对喜欢常吃火锅者而言的。理论上，如果偶尔吃一顿，就没必要记住这么多的“清规戒律”。
文/刘明
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