《科学之友》
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哪些食品忌“生”吃？
2012-03-29 09:13:03文／王晓红
忌吃生河鱼
生鱼片是日本人十分爱吃的一道菜，但是在我国，却不宜吃生鱼，尤其是河鱼。因为肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，遇到鱼就会钻入鱼体内寄生下来。如果吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体而发育成为成虫，大量寄生还可产生胆管炎，甚至使肝细胞坏死，造成肝硬化。
忌吃生鸡蛋
蛋清中含有的抗生物蛋白，在肠道内能与生物素结合成为一种极稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋的蛋白质在肠道中很难被蛋白酶水解。因此绝大部分蛋白质只在消化道通过一下便排出体外，而且未经消化的蛋白质还会在体内发生腐败。另外，生鸡蛋中还常含有沙门氏菌，人食后会发生呕吐腹泻。
白糖忌生吃
螨类寄生虫在糖中繁殖很快，生吃糖易得螨虫病。螨进入胃肠道会引起腹泻，形成溃疡；进入肺内会引起咯血与哮喘；进入尿道会引起尿路感染。
豆角未煮熟忌食用
未煮熟的豆角中含有两种有毒物质：皂素和植物血液凝集素。前者可对人的消化道黏膜产生强烈的刺激作用，后者可与血液中的红血球发生凝集。这两种有毒物质只有加温到
忌吃生荸荠
荸荠是水生植物，在它身上极易附着姜片虫的尾蚴。姜片虫附在肠黏膜上，使肠受到损伤甚至引起溃疡，从而造成腹泻、面部浮肿等。
忌食未腌透的酸菜
酸菜未腌透时含有大量的亚硝酸盐，将使正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而会导致人体缺氧，出现胸闷、乏力、嘴唇青紫等症状。
忌吃生蟹及龙虾
蟹中常会带有肺吸虫的囊蚴虫和付溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间宿主。它们进入人体后，寄生在肺部，会造成肺脏损伤，以及出现肠道发炎及水肿、充血等症状。
青番茄勿食用
番茄未成熟呈青色，其含有和发芽土豆相同的毒性物质——龙葵素，食后除了有苦涩感觉，还会出现呕吐、头晕、流涎等中毒现象。
忌食新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种对光线敏感的卟啉类光感物质，食用新鲜木耳后人体皮肤经太阳照射可引起日光性皮炎，还会出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症。
忌食鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其在人体内经胃肠缓慢吸收后，经氧化可形成氧化二秋水仙碱，此物质剧毒，食用3～20 mg就可使人中毒而亡。
