春节压轴大戏——年夜饭，即将上演！走得再远，千金难换家乡味道。一桌丰盛的年夜饭，往往能吃出家的味道，吃出幸福的味道。春节将近，各饭店团圆饭预订却早已进入高峰，多家京城老字号餐厅年夜饭更是“一桌难求”。相比往年，今年传统餐饮不再“独领风骚”，电商也纷纷加入年夜饭市场，纷纷推出网上免费预订、半成品套餐等服务。此外，各种请厨师到家的App也异常火爆，高评分厨师档期全满。

　　年夜饭预订满座

　　“还有一个多月，年夜饭竟然已经预订满了，先后找了四家餐厅，才勉强预订到一个大桌。”市民吴女士说，她上周末开始为全家预订2017年的年夜饭，出乎她的意料，本以为自己动手很早了，但多家餐厅都已经订满。“有空位置的餐厅都有包间最低消费的额外要求，甚至连大厅圆桌都有最低消费要求。往年这个时候预订团圆饭还有空桌呢，谁知道今年大家都这么着急。”

　　“包间早就没有了，如果有顾客临时取消预订桌位，我们再通知想预约的顾客。”其中一家酒楼的工作人员称，“今年的春节来得比往年早，预订也就相应提前。”

　　半成品订购火爆相比往年，一些店家还出售半成品年夜饭。一家餐厅的工作人员称：“让没有预订到位置的市民也可以吃到我们的菜。”家住陕西延安的张先生称，在实体店预订未果后，他意外在网上找到了更好的机会，“我发现网上有很多餐厅都提供‘年夜饭半成品’服务，可以直接把半成品送到家。”他称，这样也很好，不用专门去饭店用餐，在家也能吃上饭店的菜品。“我今年过中秋节的时候就在网上订过，感觉还不错，省得自己买菜择菜，直接加工就可以了。”

　　张先生说，他已在网上预订了其他饭店的团圆饭， 价格比我们在餐厅点餐至少便宜两三百元。”我们通过网上搜索发现，不少大饭店都提供此类服务。一些半成品的价格比店内成品便宜30%左右。此外，商家更是将配料用量、制作方法都写成提示一并送给顾客。“这样的话，我们自己也能做出大饭店的味道了。”

　　网上约大厨上门

　　一些80、90后不满足在网上订购菜品，更青睐于在网上预订厨师到家中做饭。几款预约大厨到家的软件上，有名大厨的档期都已约满。市民李先生说：“往年都是家中老人准备年夜饭，但今年我发现有网上请厨师的软件，决定试一试。我打电话给预订好的厨师，他可以帮我购买食材带到家中，然后做好了再离开。我觉得很方便，而且在做饭过程中可以和厨师面对面沟通，相比到饭店拥挤地吃饭更方便、更安心。”市民吴先生也表示，网上有很多这样的服务App，很受年轻人的喜爱。“我好几个同事都用App预约了厨师。今年国庆节聚会我就预约了厨师来家里做饭，四菜一汤才需要99元。如果是自己准备食材，可以吃得很丰盛。”在几大预订厨师的软件上看到，市民可以根据用餐需求在川、湘、鲁等不同菜系中寻找相应的厨师。根据用户的评价，厨师也分出了等级。我们看到，一些高评价厨师显示预约档期已满。一名“五星”厨师说，他的档期已满。“在假期第一天要做3顿年夜饭，我从早上8点多就出门，估计夜里才能回家。”他称，就怕到时候来不及赶场。“每顿饭大概十来个菜，可根据个人要求现场烹饪。”

　　近来兴起的年夜饭新潮流，引起人们的广泛热议。年夜饭到底在家吃还是在饭店？该自己亲自动手做还是网上买，或者预约厨师上门服务，人们有不同的看法：

　　年夜饭应吃得更轻松

　　法国美食家萨瓦兰在《厨房里的哲学家》一书中有句名言：“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。”年夜饭“一桌难求”的背后，既有“美食不可辜负”的因素，也有合家团圆的文化基因。年夜饭“一桌难求”，既彰显了以“和合”为精神内核的传统文化，也是社会变迁的产物。

　　长期以来，年夜饭通常都是在家里做；现如今，越来越多的人选择在外面吃或者订购半成品、网上约厨师上门帮厨。在社会分工越来越专业化、精细化的今天，让准备年夜饭变得更轻松、更低成本，契合消费者的理性选择；年夜饭“一桌难求”成为一种消费现象，生动地说明了老百姓的消费文化正在经历着转型。与准备一大桌丰盛菜肴的劳心劳力相比，越来越多的消费者青睐节省时间成本和人力成本；即使多花一些钱，也认为是值得的。消费观念的转变和消费文化的更新，让在外吃年夜饭得到更多的价值认同——年夜饭的美好不仅在于美食，更在于情感需要得到满足。

　　激烈的市场竞争，沉重的生活压力，负面的情绪和不良的社会心态，使人们疲惫的身体和心灵迫切需要放松和抚慰；在有限的时间内寻求一种慢节奏的生活方式，何尝不是一种自我解压和自我调试。长期和父母、亲朋分居两地，春节为人们提供了一次合家团圆的契机；尽管来往奔波需要花费不小的成本，却依然有许多人“痛并快乐着”。中国长期以来都处于农业社会，一些重要的价值观都会和吃有关。在春节吃得丰盛一些，既可以补充营养、犒劳自己，也有分享喜悦、祝福未来等意思。那些长时间生活在钢筋水泥建构的“城市森林”里的人们，经过一段时间高强度、快节奏的操劳之后，享受短暂的“慢生活”；劳逸结合、张弛有度的生活理念，成为不少人喜欢的生活方式。急剧的社会变迁，让餐饮消费从精英消费转变为大众消费；从“自己动手”到“请人帮忙”甚至让人代劳，见证了老百姓价值排序的重塑。“子女在哪里，哪里就是家”，在经济市场化、人口流动化的今天，为了实现合家团圆，一些老人在春节选择长途跋涉“逆向迁徙”，一些老人成为“老漂族”。同样的道理，年夜饭吃什么并没有那么重要，亲情的珍贵与家庭的温暖才是关键。

　　别让方便冲淡年味

　　“互联网+”催生年夜饭的新吃法，可满足不同的你。“懒到底的”可以网上订购年夜饭，饭菜直接送上门，你只管饭来张口就行了；“半懒的”可订“半成品”，回来加工一下，便成了你的年夜饭作品；对食材有更高要求的，可以自己采购食材，网上请厨师，把大厨请到家里来，在家里帮你做……网上预订年夜饭，辛苦的事让别人代劳，方便倒是很方便，可有得必有失，年味似乎就被冲淡不少。年味、年味，一是“年”，二是“味”。传统意义上的“年”，正如《常回家看看》所唱，“妈妈准备了一些唠叨，爸爸张罗了一桌好饭”，其中一项重要工程就是，父母忙前忙后，为孩子们张罗一餐丰盛的年夜饭，然后一家人开开心心品尝，孩子们赞美并祝福父母。不少80、90后年轻人选择网上订购年夜饭，正是担心父母受累，不想让他们太辛苦，可谓一片孝心。但是，你们有没有考虑过，剥夺父母为孩子张罗年夜饭的权利，他们开心吗？对许多老人来说，这也许是一年中难得的一次展示自己厨艺、得到孩子认可的机会。要说苦，那也是开心的苦，苦得值得。孝顺，孝就要顺，要能懂父母的心。如果他们不同意，就不要自作主张。让他们张罗年夜饭，自己打打下手，或许是更好的过年方式。

　　“味”，就是舌尖上、味蕾里的地方特色。“十里不同风，百里不同俗”，每一个地方都有自己的年夜饭“标准菜式”，不说南北差异，就广东一地，不同地区的特色就迥然不同，无法共通。正是这种差异，构成多元、丰富的春节民俗文化。网上订购年夜饭，再怎么“私人订制”，再怎么“大厨出品”，恐怕也做不出“妈妈的味道”、地方的味道。网上订购的年夜饭，年轻人可能无所谓，老人们就未必吃得惯，因为味蕾记忆是终生记忆。

　　要是让我选择，年夜饭我肯定不会在网上订购，我不会让一时方便冲淡年味。

　　专家：吃年夜饭联络亲情是主题

　　中国民协主席冯骥才说：“年，我们每年都要过；年夜饭，我们每年都要吃。可是在尝试过数码年、旅游年之后，很多人却不会过年了。吃过豪华宴之后，很多人却不会吃年夜饭了。吃年夜饭不是个人的事情，它是一个民族、一个国家增加亲和力和凝聚力的一种方式。”冯骥才进一步解释说：“中国人为什么过年？就是希望在一年里塑造一个团聚、欢乐、祥和与平安的生活。团圆、欢乐、祥和、平安，靠什么表现出来？靠年夜饭。中国人过年很有意思，年前由社会往家里跑，年后又跑回社会，除夕就是界限，所以年夜饭就显得非常重要。”西安交大经济与金融学院副教授吴润认为，随着经济的发展，快节奏成为现代人的生活方式，部分人因工作等假期时间有限，选择在饭店吃年夜饭是可以理解的。但是，在家里吃年夜饭，是应该提倡的，“一家人坐在一起，边拉家常边包饺子，这样的年夜饭是中国的传统方式，也是最能体现年味的方式，还是一种不变的情结”。吴润说，不过，年夜饭的主要目的是联络亲情，至于采取哪种形式吃是次要的，经过一年的忙碌，一家老小聚在一起，这才是过年应有的画面。

　　午夜饭，在百姓的心中，是团圆的国腾，是幸福的象征。儿时春节的吃食，或许没有现在这样丰富，却绝对比现在更讲究，因有平日里的粗茶淡饭作比较，而滋生了一种宗教仪式似的隆重。而如今，平日里想要吃到的东西都能够轻易到口，对于年夜饭的向往，更多成了一种回忆的惦念。明知再也吃不出儿时的记忆，却忍不住还是想找寻在父母膝下撒娇，一家人团聚的那个晚上。

　　“如今的年夜饭不如过往了。”几乎每个人都这样感叹。我们的味蕾被太多味道浓厚的食物刺激得越来越懒惰，年夜饭的滋味，无论如何都无法如儿时那样惊艳。

　　然而，年夜饭的意义不是美食而是记忆。一位选择春节独立上路的人，除夕夜里，忽然想念母亲做的一碗素什锦。每一个游子心里都有一盘什锦。那不是某一年的某一顿饭，而是亲情浓缩于岁月记忆中的盛宴，一点点一滴滴，由味蕾感受，却由大脑来记忆。在某个你以为已经忘记的时刻，它们却忽然一股脑儿地涌上舌尖，令人措手不及，泪如泉涌。

　　舌尖上的爱，值得你跨越万水千山而来，值得你停下脚步而来，值得你留一段安静的时光，留一个空置的胃，留一张温暖的笑脸，留一句爱的表达——撒娇亦可，赞美也行。