《青年科学》
开博时间：2016-11-21 21:22:00《青年科学》杂志创办于1980年，是沈阳日报报业集团主管并主办的综合性期刊。辽宁省一级期刊，曾连续两届被国家新闻出版署评为“全国百种重点期刊”。
喝牛奶有学问
2008-12-27 21:54:05牛奶适合所有人
有人说：“牛奶是牛喝的，不适合人喝。”
这种说法不对。奶类除了不含有膳食纤维外，几乎含有人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合所有人群的营养食品。乳类蛋白质的生物价值仅次于蛋类，是一种优质蛋白。乳类中还含有丰富的无机盐，特别是钙和磷。每升牛奶可提供1200毫克的钙质，同时，其钙的吸收率很高。因此，牛奶是补充钙质、促进生长、防治骨质疏松的营养食物。
目前，没有任何证据表明合理饮用牛奶会导致什么健康隐患。而过量饮用牛奶，将牛奶当水喝等做法显然也是不可取的。鉴于目前我国居民的膳食特点，提倡每天饮用一两袋牛奶是具有重要现实意义的，对提升全民的健康水平是大有好处的。
每天一袋牛奶不超标
有人说，“牛奶中的蛋白质是母乳的3倍，经常喝牛奶会导致蛋白质过量；而80％以上的疾病，都跟蛋白质摄取过量有关。”
不错，如果蛋白质真的“过量”，不仅对健康没有益处，还可能加重肾脏的负担，甚至引发疾病。但每天一袋牛奶是否会导致蛋白质过量呢？
目前，市场上最为常见的袋装牛奶为每袋250毫升（约合250克），蛋白质总量为7～8克。我国营养学会推荐的成人蛋白质膳食供给量标准为每日每千克体重1.0克。以一个60千克体重的人为例，其每日需要的蛋白质总量为60克左右。如果其每日饮用1袋（250毫升）牛奶，摄入7.5克蛋白质，仅占其每日蛋白质需要量的12.5％。即使摄入两袋（共计500毫升）牛奶，摄入蛋白质15克，也仅占每日蛋白质需要量的25％。
牛奶是碱性食物
有人说，“牛奶含有大量蛋白质，在身体里代谢会产生大量酸性物质，使体质偏酸，容易得病。”
其实不然。首先，让我们来看一看什么是酸性食物，什么是碱性食物？根据目前通用的定义，凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内最终代谢产物呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等。凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶以及坚果中的杏仁、栗子等。接下来，我们再来看一看牛奶中的几类微量营养素的含量。根据食物成分表，每100克牛奶中，含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等，按照食物酸碱度分类，牛奶属于“强碱类食物”。
喝牛奶大有学问
不宜空腹喝牛奶 一是因为空腹喝牛奶容易因乳糖不耐受而发生腹胀和腹泻。二是因为空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间较快，导致吸收效率降低。
不要与茶、咖啡一起饮用 牛奶中含有丰富的钙离子，而茶和咖啡等均是脱钙食品。茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，会影响钙的吸收；咖啡中的咖啡因则是强脱钙剂。
不宜用高温或低温的方式处理 从营养角度来说，高温会使牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性；如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消过毒的。牛奶也不宜冷冻储存。因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，不利于人体的吸收。
不要在牛奶中添加橘汁或柠檬汁 橘汁和柠檬汁中均含有一定量的果酸，果酸会使牛奶中的蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
