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《生命世界》

开博时间:2016-11-21 21:27:00

《生命世界》杂志由中国科学院主管,中国科学院植物研究所、中国植物学会和高等教育出版社联合主办,于2004年4月创刊。《生命世界》杂志依托中国科学院和高等教育出版社的雄厚资源,集中高等院校及科研院所的专家作者队伍,以认真严谨的编辑态度确保稿件的质量及科学性,并以生动准确的语言、精心的版式设计及精美的印刷品质确保阅读的舒适与愉快,希望为关注生命、热爱自然的读者构建一个精神家园。

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秋吃芋头 食药兼优

2009-01-19 22:05:35

  “深夜一炉火,浑家团栾坐。煨得芋头熟,天子不如我。”这是流传于宋代民间的一首歌谣。

  食性物源

  芋头,俗称芋艿,又叫毛芋、蛮芋、芋魁、芋根、土芝,为天南星科多年生草本植物,作一年生栽培。由于芋头形象似蹲伏的鸥鸟,所以也叫“蹲鸥”。《史记·货殖列传》中有“吾闻岷山之下沃野,下有蹲鸥,至死不饥”的记载。这里所说的蹲鸥指的就是芋头。

  芋头原产东印度和马来半岛的沼泽地区。我国早在公元前200年就已经进行栽培,到公元560年,《齐民要术》中就记载了15种芋头品种,现在南方种植较多。根据芋头的生长习性,可分为旱芋和水芋两大类,旱芋又分为多子芋、魁芋、多头芋,水芋有红梗芋、白梗芋两种。水芋味道胜于旱芋。较好的品种有香梗芋、君子芋、槟榔芋、百果芋等几十种。

  我国江南地区,每到中秋佳节有吃芋头的习俗。相传西汉末年刘秀起兵时,一次被王莽重兵包围在山上。几天后,粮草用尽,士兵们饥饿不堪眼看就要遭到灭顶之灾。这时,王莽的军队又发起了火攻,满山燃起熊熊大火。恰巧此时,天空突然下起大雨,山火被浇灭了。雨过天晴后,从刚刚烧过的泥土中散发出阵阵香味,士兵们拨开草灰一看,原来竟是烧熟了的芋头。士兵们喂饱了肚子,士气大振。刘秀见状,抓住战机,下令杀下山去,突出重围。就这样,刘秀取得了这场战斗的胜利。由于这天正是农历八月十五日,汉光武帝为了纪念这场胜利,下令每逢中秋全军都要设宴大吃芋头。随着时间的推移,慢慢演变为民俗,芋头就成了中秋佳节的必食蔬菜了。

  佳食美味

  芋头既可以当蔬菜食用,又能作粮食充饥。它是一种高纤维、低热量的保健食品,可甜可咸,软酥糯滑,如玉似脂,滋味胜过马铃薯。食用方法也很多,蒸、煨、烧、烤、炒、烩、炸、煎、煮、焖、炖均可,能烹制成多种多样、芳香爽口的美味佳肴。将芋头块蒸熟,去皮,再用水冲一下,然后用葱花煸炒,即成“葱油芋头”,香美可口,别有风味。将芋头炸熟,蘸椒盐吃,即为“椒盐芋头”,既可佐酒又可下饭。将芋头切丁,入清水中加少量碱煮至八成熟,捞出放凉,吃时加白糖再煮片刻,撒以糖桂花,勾芡即食,香甜滑糯,入口即融。《红楼梦》中所载的芋饼、煨芋片、糖芋艿、芋艿丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等名点,令人馋涎欲滴。鲜芋头磨成浆、干芋头磨成粉,可制成芋头豆腐、芋头粉条。芋头加米粉可做成芋头团。芋头切丁与玉米掺在一起做成的芋头粥,是老年人最爱吃的粥品。苏东坡有诗云:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。”

  营养价值与药用功效

  芋头营养丰富,据分析,每100克芋头中含蛋白质2.2克、脂肪0.1克、碳水化合物17.5克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B1 0.06毫克、B2 0.03毫克、C 4毫克、尼克酸0.07毫克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.6毫克、镁32.6毫克。

  祖国医学认为,芋头性平,味甘、辛,具有补气益肾、和脾健胃、破血散结的功效,可治脾肾阴虚所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘和气血郁结所致的腹中癖块、瘰疬肿毒等症。《滇南本草》说它“治中气不足,久服补肝肾,添精益髓”。沈括在《梦溪笔谈》中还讲了一个用芋头疗伤的趣事:隐居在王屋山的刘易,有一天看到一只被蜂蜇伤的蜘蛛,肚子肿胀似要爆开,这只蜘蛛爬到芋头上,咬破芋梗,在芋梗上来回擦,不一会儿,腹胀竟然消失了。得此启发,人们学会了用芋头治伤消肿。

  现代药理分析,芋头所含的甘露聚糖对细胞代谢有干扰作用,可用于治疗白血病。芋头还含有一种不会促进胰岛素分泌的物质(防止胰岛素衰竭),对糖尿病有一定的防治作用。实验证明,芋头还有降血脂和降血压作用,对防治冠心病有益。

  食疗验方

  治淋巴结肿大 将芋头洗净,去皮,生吃或煮熟食用。

  治腹泻痢疾 用芋头(或芋梗)、胡萝卜、大蒜各30克,水煎服。

  治跌打损伤、筋骨酸痛、烧烫伤 取芋头100克,去皮,捣烂,加入鲜生姜20克,绞碎,香油20毫升,搅拌成糊状,外敷患处。

  治子宫脱垂、痔核脱出 外用鲜芋头花10~20朵,水煎坐浴。

  治蜂虫蜇伤 将芋头捣烂成泥,外敷患处。

  治牛皮癣 取芋头、大蒜各适量,共捣烂成泥,敷患处。

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