《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
为健康嚼瓣蒜
2012-11-25 21:25:42文‖肖桂
在中世纪的西方，人们认为大蒜具有抵御吸血鬼的魔力——它所散发的辛辣气味会使感官极其敏锐的吸血鬼们感到强烈不适，从而保护人们免于成为恶魔的美食。
为什么是大蒜而不是洋葱或胡椒粉呢？或许是因为吸血鬼与卟啉病患者有着共同点——不能暴露于阳光、脸色苍白惨绿、需要吸血（据说是旧时的治疗法）；也有说法称大蒜中的某种化学物质会对血红素产生影响，从而加剧卟啉病的症状。于是同卟啉病人一样，吸血鬼也“理所应当”地惧怕起大蒜了。当然，这只是笔者对吸血鬼产生的一些无可考证的臆想，因为对卟啉病这一罕见病的机理实在了解不多，而吸血鬼也仅仅活在银幕上和人们的想象中罢了。
大蒜中的硫化氢是保护血管的功臣
不过，可以确定的是，大蒜确实能够对人体的血液产生一些积极作用。比如高血压患者最好每天吃几瓣醋泡大蒜，喝点醋汁；吃大蒜可降低抽烟喝酒导致的高血黏度。
美国阿拉巴马大学的一个研究小组做过一项实验，他们把从超市买来的普通大蒜榨成汁，然后将血红细胞暴露其中。结果，被大蒜汁浸透的血红细胞开始释放硫化氢。中学课本上是这样描述硫化氢这一气体的：会散发出令人不愉快的臭鸡蛋气味。在化学课上闻过这一味道的人，立刻会变得“不愉快”起来——大蒜会把血管变成臭水沟！其实，在分子层面上，少量的硫化氢正合医生的心意，因为这些硫化氢分子可以软化血管，促进血液流动——这或许能解释为什么大蒜具有保护心血管的作用。
大蒜中的烯丙基硫醚有高效杀菌作用
除了血管，大蒜对肠道健康也有卓越的贡献。相传，凯撒大帝远征欧非大陆时，命令士兵每天吃一颗大蒜来增强力气。结果在瘟疫流行的战场上，对方士兵得病腹泻者成千上万，而凯撒的士兵无一染病。对凯撒征服欧洲、建立罗马帝国而言，大蒜简直功在千秋。近代也有将大蒜带上战场的实例：在两次世界大战中，由于药品的严重缺乏，许多国家的军队都会用大蒜汁为士兵的伤口消毒。
对此，人们也做了一系列研究，发现大蒜中的化学物质能够有效杀灭空肠弯曲杆菌——一种容易引起肠道感染的细菌，其细胞会产生一种黏液，在细胞外形成生物膜，并依靠这层生物膜黏附在食物表面，从而扩大污染范围。研究人员用两种常见的抗生素和大蒜提取物——烯丙基硫醚来杀灭空肠弯曲杆菌，结果发现，抗生素对空肠弯曲杆菌有破坏作用，而大蒜提取物对其的破坏效率竟然比抗生素快100倍！
不知凯撒的士兵是否因为吃了大蒜才强壮得如有神助，但是大蒜中的烯丙基硫醚来杀菌消毒已成为共识。或许，在不久的将来，烯丙基硫醚会被广泛地应用到食品领域中，比如防止色拉和熟肉制品受到包装袋的二次污染。
这样看来，在日常饮食中加入一些大蒜，对健康大有裨益。或许有人担心这会让自己闻起来像一枚臭鸡蛋，其实适量的食用并不会产生像喷了蒜味香水那么明显的效果，喝茶或牛奶也能有效消除嘴里的蒜味。想想那些觊觎你鲜血的吸血鬼吧，因为你吃了大蒜，它们只能眼巴巴地挨饿了。
