《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
作为B角的百果松糕
2013-01-27 16:59:13沈嘉禄
中国作家协会会员
文坛好吃分子
30年前，每当春节来临，奶油蛋糕的供应就进入极其紧张的状态。特别是那几家口碑不错的老字号，得排长队，得开后门，有时候店堂里就像受了惊吓的马蜂窝那么乱。那么食品店实在供应不上怎么办？营业员就将平时龟缩在角落里的猪油百果松糕摆上柜台应景救场。就像一场芭蕾舞，A角的脚崴了，B角就来救场。逢年过节的，无论如何也不能让柜台空着啊！
松糕是中式点心，但一直模仿奶油蛋糕的造型，也是圆圆的、胖胖的，表面上堆集了花里胡哨的蜜饯，一点也不懂得含蓄内敛。不过说起来，松糕在上海混地盘也有些年头了，至少在清朝就来到人间，开始在乡村集镇流行。《嘉定县续志》记载：“松糕，以粳糯米磨粉，和以赤白糖汤，徐徐入甄，松腻得中，则易熟而不滞。果品如松仁、胡桃、枣肉、橙丁、橘红，芳香如玫瑰、木樨、薄荷及干菜、猪脂，皆可加入。岁杪馈遗，比户为之，新正常以享客，重九亦然，盖谐声于高，以为颂祷……”
明白了吧，春节、重阳，松糕都是上海人首选的馈赠佳品，还有“步步高升”的寓意。七宝、高桥、崇明都有自产自销的光荣传统，大如银杏砧板，沉甸甸的一不小心就可将脚板砸成骨折。以前市区居民从南货店里买来吃，还有一种规格稍小一号的，蜜饯一样不少，上笼一蒸（必须蒸透，否则砸得死人），切开来全家分食，里面有很甜的豆沙。这种笨拙可爱的松糕，直至今天在超市也偶尔有见，咱们老百姓不图升官发财，也不图半路上被金元宝绊倒，求个出入平安总可以吧！
我太太有个大哥在莘庄铁路上工作，每年清明祭扫，我们总要在他家呆上半天，大嫂就会动手做几笼软糕。糯米和粳米按一定比例淘净，晾干后磨成粉，用双手反复揉擦，这个过程称之为“擦糕粉”，这是做糕的关键所在。然后用“麻筛”将米粉均匀地筛在一个一尺见方的木格子内，筛至一半时，加入薄薄一层豆沙，最后再罩一层，用直尺刮平。上笼屉旺火蒸，脱模后连衬底的棕箬一起切下，每块比豆腐干略小，半寸厚。考究一点的再在每块糕上盖一点胭脂红印，犹如点在美人额头的朱砂痣。趁热吃软糯适口，棕箬有清香，又可防止粘手。每次吃后，还能带几块回家，次日隔水蒸一下，风味犹存。如果原料多了，她也会做成圆圆的、厚厚的松糕，但比店家出售的小一号。无论圆或方，这种农家软糕粗糙是粗糙了，乡野风味却让人偏爱。
以前，上海的糕团店也卖过这类异曲同工的软糕，谓之“印糕”。糕身更白，质地蓬松，馅心隐约可见，衬出表面一个阳刻的字，几块拼起来，就可读出店家的字号。馅心是豆沙的，但我也吃过玫瑰浆的，里面掺了薄荷水，在夏天吃有凉意。我可以一口气吃三四块。
蜜糕、赤豆糕、黄松糕、豆沙印糕、薄荷印糕……如今也都像天各一方的兄弟，难得一见了。
