《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
烧酎
2014-06-24 21:27:27不素之客 品味
烧酎
■ 老波头
这篇文章提到的烧酒，特指日本的烧酎，因为“酎”字不在他们的常用汉字之列，故政府写公文时，只用假名しょうちゅう。
我们中国人提起烧酒，第一印象是二锅头之类的烈酒，度数极高，酒量平平的日本人闻了即醉。他们所谓的烧酒，和韩国的那些较为接近。
按照日本《酒税法》的规定，烧酒应该符合以下条件：
1. 仅使用未发芽的谷类。
2. 不经过炭过滤的过程。
3. 蒸馏过程不添加限定以外的物质。
4. 甲类烧酒的酒精度不得高于36 度，乙类则不得高于45 度。
那么甲类烧酒和乙类烧酒又怎么区别呢？
主要是蒸馏工艺的不同。前者采用连续蒸馏，酒精纯度高，但是原料的风味尽失，拿来调鸡尾酒可也，不然绝对喝不下去，最大的那个牌子叫“宝”。后者单次蒸馏，就有点酒的样子了。不过听起来乙类比甲类低级，所以酒商们发明出“本格烧酒”的称号，郑重其事地印在瓶上，以正视听。
其实不管甲类乙类烧酒，从前都是穷人才喝，富人有钱，当然喝清酒。但是近年来局势扭转，烧酒的销量反而超过清酒。是因为更受年轻人欢迎的缘故吧，糖分确实较清酒来得低， 喝时大多稀释又稀释，卡路里也不成问题，酒商们抓着机会大肆从健康角度宣传，终于打成翻身仗。
最夸张的说法是翌日不头疼，喝醉也不要紧。骗骗小孩子还行，吾等酒鬼心里清楚，不头疼是你喝得不够醉罢了。
回过头来，酒商们又嫌“烧酒”老土，跑到海外市场，一律改称“蒸馏酒”，价格也持续走高。唉，就像清酒给他们搞出“大吟酿”，还不是看到法国人的红白餐酒卖出高价，羡慕得眼红？ 什么东西都要搞成高端化，这种极端的精神， 日本人拥有。
好喝一点的乙类烧酒最常见的原材料有三种：大米、番薯和大麦，冷门的还有黑糖、栗子、荞麦等等，数之不尽。大米烧酒更像是高度清酒， 适合初次接触烧酒的朋友；番薯烧酒又写为“芋酒”，个性强烈，入口有股臭气，直接喝的话需要一点勇气；相对来说，大麦烧酒比较平和， 流行起来有它的道理。
搭配食物也是麦酒好过芋酒，不至于抢味嘛，但是烤肉的场合除外。
事实上，大麦烧酒的制作技术成熟于1960 年后，是不折不扣的年轻酒。最大的产地在九州的大分县，销量第一的牌子叫“亦竹”（Iichiko）。
除了净饮，另有加冰、加冷水或滚水的喝法， 当今的日本女人也喜欢加果汁或乌龙茶。
传统上加滚水居多，先水后酒，有些老顽固非得再焖个一至数日，等到充分混合不可。结果酒商们又发现商机，新发明的暖酒预先已经过处理，喝时再加热，效果一样，不得不服。
加什么也好，说来说去，还是他们的酒量不行。
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