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《食品与生活》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办,是面向家庭的...

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夏季莫贪吃

2014-08-22 13:10:27

夏季莫贪吃

 

 

冰西瓜

 

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夏天吃西瓜前很多人喜欢把它放在冰箱里冰得凉凉的再拿出来食用这样虽然嘴上舒服了却会对脾胃和咽喉造成很大伤害

西瓜本来就是生冷性寒的食物一次吃得过多容易伤脾胃如果贪凉吃冷藏时间过长的冰西瓜对脾胃的伤害就更大此外西瓜中含大量水分可冲淡胃液使胃肠道抗病能力下降容易导致腹胀腹泻尤其是远行剧烈运动之后如果大量吃冰西瓜胃平滑肌和黏膜血管突然遇到过冷食物刺激很容易出现收缩痉挛引发胃痛或加重胃病

比较好的做法是西瓜在冰箱里放置的时间不要放置超过2 个小时这样既可防暑降温又不伤脾胃脾胃功能不好的人最好少吃

 

 

冷面

 

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冷面是一款盛夏时节的传统主食深受人们喜爱然而冷面以手工操作为主且水分含量高温度控制要求高加上人员工具交叉污染等原因使其加工过程中的危险因素相对较多安全隐患较大而且冷面在加工完后非立即食用在储存过程中还可能导致微生物繁殖因此冷面是食品安全风险极高的食品

上海市食品药品监督管理局对原上海市地方标准冷面卫生标准DB31/142-94)》进行了修订对冷面的卫生条件和食品加工过程提出要求该标准于2013 6 9 日发布2014 1 1 日正式实施

 

技术指标要求:

 

原料

接触冷面的加工用水应符合相关国家标准以及本标准附录A 的规定其他原辅料应符合相应的食品安全标准和要求的有关规定

 

感官

对冷面的色泽滋味性状提出基本要求

 

致病菌限量

对沙门氏菌金黄色葡萄球菌蜡样芽孢杆菌的限量值作出了规定

 

指示菌限量

常用的指示菌包括菌落总数大肠菌群大肠埃希氏菌霉菌和酵母菌等通常以大肠埃希氏菌的检出情况来表示食品中是否有粪便污染也反映了食品对人体健康危害性的大小本标准对菌落总数及大肠埃希氏菌限量值作出了规定

 

食品添加剂

食品添加剂的使用应符合相关国家标准中的规定

 

加工卫生要求:

生产加工场所和设施设备

冷面无需加热即可食用为防止其被环境污染冷却存放和拌制熟制冷面应在冷面专间且专间面积应不小于5 平方米冷面加工场所和设施设备符合餐饮服务食品安全操作规范中的有关规定

 

加工过程

       面条烹煮应当烧熟煮透加工时食品中心温度应不低于70烹煮熟制后的面条应在2 小时内将中心温度降至20以下配制好的调味酱料及熟制冷面从冷却结束至食用的期限不应超过2 小时专间温度应控制在25以下采用水冷方式冷却的应使用瓶装饮用水或饮用纯净水以及符合相关规定的净水设备处理的或经煮沸的生活饮用水

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