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《食品与生活》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办,是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。

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集糕团、点心之大成者

2014-08-25 10:04:13

集糕团、点心之大成者

█ 文陶观武

 

 

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位于中华第一街——南京东路浙江路口的上海沈大成餐饮速食有限公司隶属于上海杏花楼集团公司是一家专营各类糕团点心和上海风味菜肴的中华老字号企业享有上海糕团大王” 之美誉其双色糖年糕细沙条头糕蟹粉小笼虾肉馄饨等诸多美点被中商部评为部优产品

为了顺应市场消费需求沈大成投巨资在松江建造了8 000 平方米的大型现代化食品厂采用先进的生产工艺生产精品糕团点心等速食食品目前, 沈大成的百余种速冻食品已进入上海联华华联家乐福大润发欧尚乐购卜蜂莲花易买得等千余家超市卖场品牌的知名度和美誉度与日俱增

 

 

沈大成的前世今生

 

沈大成创建于清光绪六年公元1875 ),至今已有近140 年历史当年, 一位名叫沈阿金的无锡人在上海湖北路福州路口今青莲阁处开设了一家名为沈大成的粥店三年后他用赚来的第一桶金在广西路九江路附近开设了一家糕团店子承父业1924 , 沈老板的儿子沈子芳接班后托人在南京东路浙江路口借到了一间七开间门面的店堂于是将糕团店搬迁至新址继续经营糕团沈家父子俩善于经营糕团品种多点心味道好使得沈大成早在上世纪30 年代就享誉海内外成为旧上海著名的糕团店

 

 

传承发展 开拓创新

 

解放后的沈大成不仅传承了旧上海沈大成的糕团品种而且在原有的基础上予以发展创新使糕团点心品种更丰富口味更好经过对店堂的多次装修改建以及对员工的教育培训和技术练兵如今的沈大成环境优雅店堂整洁糕团点心品种繁多本帮菜肴特色鲜明员工服务温馨热情所有这些给顾客留下了深刻的印象有顾客在网上评价沈大成糕团或雪白或金黄或碧绿咬上一口甜蜜在口中真是独一无二的美味价格嘛真实惠 !

 

 

特色餐饮 集聚人气

 

沈大成总店地处繁华的南京东路浙江路口交通便利人流如织从每天早上点半开市一直到晚上点营业结束前往沈大成的顾客络绎不绝为此, 沈大成对店堂格局进行了全新设置

一楼专设外卖窗口对外供应特色糕团有赤豆糕细沙条头糕金团双酿团寿桃寿糕等几十种此外在不同节令供应当令的糕点如春节供应花式松糕八宝饭糖年糕清明节供应青团端午节供应粽子中秋节供应鲜肉月饼重阳节供应重阳糕今年清明前后来沈大成购买青团的顾客至少要排一个小时的队才能如愿买到据悉, 最高峰时一天有3 000 人次先后排队购买沈大成的青团成为南京路上一道独特的风景线

沈大成一楼的堂吃同样集聚人气, 在那里顾客可以品尝极具特色的鲜肉小笼蟹粉小笼虾仁馄饨鳝丝面虾仁面大肠面辣酱面三鲜面两面黄等精致点心据悉每天在一楼堂吃的顾客约为1 500 人次

 

 

经典本帮菜获好评

 

本帮菜讲究的是原料新鲜注重刀工和火候浓油赤酱为了让来自五湖四海的宾客能在沈大成品尝到上海经典本帮菜特在二楼开设了上海风味菜肴专厅每天午市和晚市每张桌子至少要翻六次可谓生意兴旺

沈大成的经典本帮菜应有尽有响油鳝糊红烧圈子八宝辣酱糖醋排骨油爆虾松鼠鳜鱼本帮红烧肉红烧狮子头红烧带鱼大成焖蹄让喜欢本帮菜的宾客大呼过瘾尤其是响油鳝糊吃过的食客都说味道的确与众不同原来沈大成为了使响油鳝糊滋味更鲜美坚持每天采购鲜活黄鳝由专人烫泡并划成鳝丝待用

 

 

沈大成的经营之道

 

同样是老字号有的店家经营状况却不尽如人意而具有近140 年历史的沈大成生意红红火火效益年年增长, 可谓百年老店经久不衰笔者就此请教沈大成总经理鲍忠河先生鲍总笑着说 “质量是企业的生命我们始终追求质量第一在优质基础上坚持品种多价格低的经营特色坚持实实在在的价廉物美薄利多销售价在2~5 元之间的糕团几乎供不应求消费者近悦远来

紧跟市场需求开发糕团新品也是我们的经营之道如太白拉糕就是创新特色糕团糕团师改进传统苏式糕团制法按照酒心巧克力的制作原理制成此糕因糕中含有优质白酒故借唐代诗人李白之名取名为太白拉糕它一上市就受到中外顾客的好评曾被商业部评为优质产品金鼎奖还有传统产品青团我们不仅有豆沙青团, 还别出心裁地制作荠菜鲜肉青团和三丁青团内有肉丁笋丁和香菇丁这些青团新品上市后一炮打响广受好评

细致服务满足顾客需求一切经营活动都必须以消费者为中心这也是我们沈大成始终坚持的经营理念鲍总这样告诉笔者正是在这种经营理念指导下沈大成倡导虚心热心耐心精心和关心的五心工作宗旨和眼勤嘴勤手勤腿勤耳勤和脑勤的六勤” 服务技能使服务水平上了一个新台阶

由于经营有方沈大成已进入良性发展状态尽管沈大成取得了骄人的业绩但鲍总仍谦虚地表示成绩只说明过去一切从零开始要与时俱进进一步做大做强沈大成品牌为消费者提供更多更好更实惠的糕团点心和风味更佳的经典本帮菜肴

 

 

上海沈大成餐饮速食有限公司

总店:

上海市南京东路636 

电话:021-63224926

分店:

地址:上海市南京东路353 楼(353 广场内)

电话:021-33313134

地址:上海市斜土路1120 

电话:021-64169692

 

 

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重阳糕

松糕八宝饭糖年糕素糖糕

 

 

招牌菜

总推荐

 

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响油鳝糊


鲜活鳝鱼划成鳝丝,切段洗净,入油锅煸炒,放入姜、葱、料酒和胡椒粉,装盘后淋上麻油即成。

特点:色泽褐黄相间,吃口鲜香滑嫩。

总经理:鲍忠河

 

 

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红烧大肠





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