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《食品与生活》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办,是面向家庭的...

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购买腌腊肉禽制品

2014-12-30 14:15:20

购买腌腊肉禽制品

█ 马志英

教授级高工,上海市食品研究所技术总监,上海市食品学会食品安全专业委员会主任。

 

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四要四不要

1要包装不要裸装

目前各地农贸市场和超市销售的咸肉烟熏腊肉腌腊鸡鸭烟熏灌肠等具有非常普遍的裸装现象属于无商标无厂家无认证的三无产品其中也查出过用工业盐化学品加工的违法产品甚至有用病死肉禽加工的非法产品危害性极大

在此提醒消费者一定要买有包装的腌腊肉禽制品生产包装上应标明品名厂名厂址生产日期保质期执行标准配料表净含量贮存条件联系方式QS证号和标志等要去规范的商家购买不要去经营不规范的农贸市场小摊点购买

 

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2要素面朝天不要浓妆艳抹

每种腌腊肉禽制品都应呈现特有的色泽不要挑选色泽太艳的产品这些漂亮的颜色很可能是加入了人工合成色素或护色剂亚硝酸盐

优质咸肉切开后带点暗红表面略带黄褐色的自然色咸肉中允许添加食品添加剂级亚硝酸钠过量添加的咸肉呈鲜红色优质板鸭色泽以黄为主略带微红不要选购那些鲜红发亮的板鸭

3要自然香不要异味浓

腌腊肉禽制品中的脂肪很容易氧化变质产生刺鼻的异味即哈喇味即使是在保质期内也应注意是否发生了霉变和其他变质问题可以闻一闻有无霉变或酸败腐臭异味优质的腌腊肉禽制品具有其固有的香味

4要少吃不要贪口

有人很喜欢腌腊肉禽制品的特殊风味港粤的腊味饭也很受青睐但腌腊肉禽制品盐分含量高且大部分含有亚硝酸钠加上脂肪氧化产物较多贪口多吃不利健康

在食用腌腊肉禽制品时要多补充些含钙丰富的食物以达到骨质中磷与钙的平衡食用腌腊肉禽制品后多喝些绿茶多吃新鲜蔬菜和水果

 

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