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《食品与生活》

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上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办,是面向家庭的...

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评食记烦之二(一)

2014-12-31 11:05:47

评食记之二(一)

 

时下的电视节目和平面网络媒体多有饮食节目和饮食专栏专版还有专门的饮食刊物以及成群的食记食评人去餐馆吃饭上菜以后不能马上下筷而要待男女老少持手机一阵狂拍之后才能进食除了以吃货自居或自诩外食评满天飞但那么多的食评新意甚少不管什么菜都是入口即化有点甜甜甜酸酸辣辣或者混搭Fusion……不一而足

有些大牌大佬开口发声常令人瞠目结舌故遇到被请去评食非常纠结十分烦恼这才有本文的评食记烦

 

文思豆腐是文思鸟做的吗

北京有位大家在央视有关节目高谈当年如何恢复仿膳说有道菜叫文思豆腐百思不得其解为何有此菜名经他多方研究终于发现有种鸟名文思这一段视频在那个频道滚动播出每当看到这一段我真替他着急替他难过我不知有文思鸟但想不通为啥豆腐会与这种鸟有关

其实这是个熟典乾隆南巡来到天宁寺吃了文思和尚的豆腐汤大为赞赏将豆腐列为贡品文思和尚也以菜扬名了我在上海洁而精川菜馆其实是川扬帮菜吃过小李飞刀厨师名李红将一盒内酯豆腐切成1.5 万根细丝后烹成的文思豆腐汤鲜豆腐嫩十分可口

 

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烤麸看上去像烤出来的吗

有人说烤麸之所以叫烤麸从成菜的角度看这种黄栗色的面筋制品看上去有点像烤出来的

上海人当然知道实际上是面筋是将面粉洗去淀粉后产生的我们幼时用面筋来黏夏天树上咶噪的蝉上海小吃单档双档中的面筋就是用这种水面筋制成的面筋入馔同梁武帝萧衍有关萧衍佞佛曾五次入同泰寺为僧又屡被臣下赎回在他的极力倡导下建康佛寺的僧厨能用瓜做出几十种菜而每种

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