《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
粢饭糕和油爆虾
2015-08-28 14:57:21这一日起床后没吃早饭，直接去外滩源一带参加个饭局，于是，这顿午饭也包含了早上那顿，当是中式的早午餐。坐下之后一看菜单上竟然有粢饭糕 ！心中一阵欢喜。能有粢饭糕吃，这早饭哪里是延迟，简直就是久违啊!
粢饭糕是上海有名的早点，但是它的生命力远远不及生煎包之类，它是一块内外兼修的米饭糕，精致导致它难合时宜，于是很多年前，原生态的粢饭糕就在街头巷尾销声匿迹。说起来，曾经吃过那么多次粢饭糕，倒还真没坐在一栋有100年历史的外滩老建筑里吃过。
在一个锦衣玉食的环境里，简单传统的点心被精细化，于是，过去在路边点心摊上才能吃到的厚实粢饭糕，被切成了均匀的长条，一小盘端上来，宛如块头高大的女子修身美体过，很秀气，像是给《罗马假日》里苗条的奥黛丽·赫本吃的。我不习惯用筷子夹粢饭糕吃，还是洗干净手后捏起粢饭糕送进嘴巴。第一口是最感动的，那真是“上海早晨”的味道——外层金黄焦脆，内里是微烫紧实的白米饭，很糯，很复古。
吃下一份，主人又吩咐多加一份，大伙儿在这一刻，统统从味蕾上达成了志同道合，意见格外一致，比之前探讨任何问题、观点都不谋而合。我细细咀嚼那松脆的粢饭糕时，一抬头正好看见天花板上奢华的水晶大吊灯，忽然觉得时过境迁，一切都变得光怪陆离，惟独口中还未咽下的那一口粢饭糕是最真实的。想到这里，我吃得更慢了，想把它留得长久一点。
色泽红亮、须脚纵生、壳脆肉嫩、鲜中带甜的热炒油爆虾，上海人一见就眼睛发亮。油爆虾要烧得好，有很多讲究，比如，下锅前，每只虾在虾腹处开一刀，能让虾更加入味。还有种说法，每500克有80只左右的油爆虾，是肉质最佳的。
北方人来上海，吃不惯油爆虾，嫌它太甜是其次，最主要又不好意思讲的原因，是他们觉得吃起来好麻烦。他们弄不懂，拇指指甲大的一只油爆虾，肉才“一丁点儿”，如何下嘴呀?怎么看也比不上小龙虾。
上海人吃油爆虾，筷子夹起来，不用手剥，夹起一只在嘴巴里一含，一咬，一抿，一层微薄的虾壳就脱落下来，丝毫不会弄脏手。一碟子油爆虾几十只吃下去，手上还是没有一点油腻，动作也依然斯文。可这功夫，北方人哪能吃得来?真要动用一双大手剥，也着实吃相难看，又不是吃小龙虾，手上戴一副塑料手套，将硬壳大头虾拆来拗去的。那么小的油爆虾，哪个壮汉好意思双手上阵呢?所以，油爆虾就是最适合上海人吃的河鲜。肉虽然少，却饱满鲜韧，这鲜也只有对它有雅兴的人才体会得到。外国人也天生不适合吃油爆虾，对于他们的刀叉来讲，油爆虾比海里的大龙虾更难对付。油爆虾就好比是上海男人才对付得了的上海小女人——精致，若往细节里深究，当你完整吃到那肉的时候，又觉得美味极了。
