《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
警惕 美艳外表下的危险
2015-12-11 15:32:58专家提醒
陶瓷餐具美观、耐热、耐磨、易清洗，在我国已有几千年的使用历史。随着人们生活水平的不断提高，陶瓷餐具的安全性日益受到关注。
顾振华介绍说，“陶瓷”是陶器和瓷器的总称，陶器和瓷器是两类不同的产品。陶器的主要原料为天然粘土以及天然矿物，经成型、上釉彩（或不上釉彩），用800℃～1 000℃高温烧制而成，成品表面较为粗糙。瓷器的主要原料为高岭土、瓷石等，经成型、上釉彩，用1 200℃以上高温烧制而成，成品表面较为细腻、光洁，硬度更高。在我国，陶器制品和瓷器制品都可以作为食品餐具来使用。在如此高温度的煅烧过程中，很多不耐热的小分子易挥发性物质，包括一些有害物质会挥发，而瓷器制品烧制温度更高、硬度高，所以总体来讲，瓷器制品的安全性比陶器制品更高，而粗制陶制品并不适合作为餐具使用。
陶瓷制品按照工艺的不同，可分为釉上彩（颜料在釉的表面，直接接触食物）、釉中彩（颜料在两层釉的中间，不会直接接触食物）和釉下彩（颜料在釉的下层，不会直接接触食物）三种。釉上彩因颜料在釉的表面，颜色艳丽，用手摸餐具表面有花纹凹凸的感觉，因此非常容易磨损，如果擦洗时用力过大，可能会导致颜料剥落。釉中彩和釉下彩颜色不如釉上彩艳丽，餐具表面光滑细腻，耐磨损。
“陶瓷制品的安全问题主要是所用的颜料。”顾振华如是说，“这些颜料都是无机金属氧化物，尤其是铅和镉的氧化物。”由于铅和镉对人体危害较大，而且经过高温煅烧也较难挥发，因此国家标准《与食物接触的陶瓷制品铅、镉溶出量允许极限》中规定了碗、碟、杯、罐等日常食具的铅、镉最高迁移量（溶解进入食物中的量），而《陶瓷烹调器铅、镉溶出量允许极限和检测方法》中也对砂锅、热煲等各类陶瓷质烹调制品中的铅、镉溶出限量作了明确规定。
陶瓷餐具中铅、镉等重金属的迁移量与其盛放食物的温度、时间、酸度都有关，也就是说，温度越高、时间越长、食物的pH值越低，从陶瓷餐具中迁移到食物中的重金属量也就越高。由于颜料可直接与食物接触，因此釉上彩的陶瓷制品中的重金属最易迁移至食物中，而釉中彩、釉下彩陶瓷制品则相对安全得多。值得注意的是，当釉中彩、釉下彩陶瓷制品出现裂纹、破损或因使用时间较长导致釉面磨损的，会增加重金属的迁移量，不宜再使用。
1. 目前正规渠道销售的陶瓷餐具的合格率非常高，而非正规渠道的产品存在一定隐患，因此，消费者应从正规渠道购买陶瓷餐具。
2. 尽量不要购买陶瓷餐具内壁（与食物接触面）颜色较多、较浓重的釉上彩餐具。
3. 釉上彩餐具尽量不要盛放液体食物，可盛放面包等干的食物。
4. 微波炉加热食物时宜选用白瓷碗、釉中彩或釉下彩的餐具盛放。镶金色花纹的餐具不宜在微波炉中加热，否则会导致釉面受热不均而出现裂纹或者剥落，也容易将手烫伤。
5. 新买回的陶瓷餐具可先在开水中煮沸5分钟或用食醋浸泡后再使用。
