《自然与文化遗产研究》
开博时间：2019-06-30 15:32:00《自然与文化遗产研究》原名《遗产与保护研究》，创刊于2015年，双月刊，刊载覆盖自然遗产、文化遗产、双重遗产及非物质文化遗产等保护与利用的政策法规、科学技术、先进理念、问题剖析、创新方法等，传播国内外遗产保护先进理念与技术，总结推广各类遗产保护的经验，提升我国遗产保护与利用水平。
日本的茶景观
2021-08-06 14:38:00日本茶园的地理分布
截至2019年，根据日本农林水产省(MAFF)的 统计，日本国内种茶面积共40600 hm2。日本的47个县中(图1)，主要有11个的产茶县，按种植规模大小排序，静冈、鹿儿岛、三重、京都、福冈、 宫崎、熊本、琦玉、佐贺、长崎、爱知。
日本茶园一般位于海拔35 m至300 m的山丘、山坡或平地上，集中在北纬35°以南相对温暖的地区(与中国的主要茶产区相比，位置仍偏北)。
威廉·H·乌克斯(William H.Ukers)在1953年出版的《茶叶大观》一书中，对日本茶园地理位置有一段生动描述：“大多数茶园都在日本的东南部或温暖地带，其中心则位于静冈县的牧之原市①。静冈的大多数茶园生长环境严峻，其他作物在这里可能无法生存，或欠收。而奈良和京都的茶区，包括著名的宇治茶园②，距海岸线的平均距离约30英里(1英里≈1.6 km)， 与静冈相比，它们更不易受暴风影响，也正因为远离海洋，这些茶产区夏季更温暖，冬季更寒冷”。
著名的茶产区通常位于河流、小溪或湖畔的山丘上，这里温度适宜，大量的雾气和露水也保证了恰当的湿度。
著名的茶产区通常位于河流、小溪或湖畔的山丘上，这里温度适宜，大量的雾气和露水也保证了恰当的湿度。
此类著名的产茶区包括宇治、川根③和狭山④。” (图2)“日本茶叶集中种植在水稻等作物无法生长的地区，土壤条件并不是最好的。除了宇治附近的茶园，其他种茶地通常分布在梯田和迎风的高原台地上。在宇治附近，有相当一部分低洼的土地被用来种植茶叶。”
茶田是一种日本普遍土地利用方式
稻田间的田埂上，种植着成排的茶树;甚至在果园或者桑葚园里，也能见到零星的茶树。实际上不管在多么奇怪的地方，只要有空间，茶树就见缝插针地生长。在茶田在日本的地形图里面，用3个点来标记(3个点的形状就像是茶种子从中间劈开的样子)(图3~图5)实际上，与中日两国非常熟悉的稻田、农田、果园等类似，日本官方地形图上所标记的茶田也是一种常见的土地利用形式，而且它更加反映出该地区的文化和社会特征。这就像是法国等主要葡萄酒生产国在地图上标记出葡萄园，以及德国等啤酒主要生产国标记的啤酒花一样。
日本的茶叶生产历史和茶景观
毋庸置疑，茶景观与茶的生产一样古老。日本是世界上产茶历史第二古老的国家，仅次于中国，可 追溯到9世纪。茶最初由佛教徒引入日本，供医药或宗教使用。在中国学习佛教的僧侣，如Saicho(最澄，公元766或767— 822年)和Kukai(空海，公元 744— 835年)从中国唐朝带回茶种，种植于大津、滋贺县和奈良县(这3个行政区县建于9世纪初)，但彼时饮茶文化和茶叶生产并没能生根落地。直到宋朝时期，另一名高僧Yosai(荣西)，也被称为Eisai(容西，公元1114— 1215年)，他为日本正式引入了饮茶文化和茶叶生产。荣西也因撰写日本有关茶的经典著作而闻名于世，即公元1211年出版的《吃茶养生记》(Kissa Yojo Ki)(图6)，他将部分茶种给了另一名日本佛教徒明惠(公元1173— 1232年)，明惠和尚将它们种植在京都市中心以北山区的高山寺(Kozanji Temple)中(图7)。据说，明惠和尚曾在京都市中心以南的宇治(Uji)等地传授过种茶技艺。在此之后，日本的茶景观开始在佛教寺庙以外的地区传播开来。
15世纪，宇治开始以在高山寺地区出产高质量茶叶而闻名(图8)。
16世纪下半叶， 宇治地区出现了用稻草席覆盖茶树的遮光种植方法，今天称之为“大石田栽培 法”，生产用于制作末茶的茶叶(绿茶末)，这是日本独有的。实际上，中国人早期也喝抹茶，但这种饮茶方式后来消失了，反而由日本开创了其独特的发展历程。如今，使用粉状绿茶的日本茶道已成为享誉全球的日本文化象征。茶道大师千利休(Sen no Rikyu，公元1522— 1591年)认为宇治末茶是禅茶中最好的。从科学上讲，遮光法可防止阳光将茶氨酸变成单宁，有效减少了茶叶的苦味。因此直接食用抹茶反而比饮用更具风味，而普通茶叶的精华只能通过热水浸泡才能品尝到。
这增加了日本(尤其是宇治)茶景观的独特之处， 并且至今仍是一个独特的景观，使其明显区别于世界其他地方的茶景观。1577年，葡萄牙传教士若奥·罗德里格斯(Joao Rodorigues)对这种景观有如下描述：“在产出最高品质茶叶的宇治市，所有茶田都在使用稻草或茅草制成的遮阳篷或垫子。这些保护措施使得每年2月初至3月底新萌发的嫩芽避免遭受霜冻”(图9)。
茶景观也备受日本艺术家的青睐，他们创作出一系列描绘采茶和制茶的屏风或画卷作品。其中一些画作被西方收集并收藏，见证了日本独有的茶田景观。图10是1840年至1850年之间的一幅屏风画，描绘了日本的茶景观(在京都宇治市茶田里采摘)。图11是本地艺术家Sobun的9幅画作之一，描绘了当时宇治市的抹茶种植。
在19世纪，特别是在封建的江户幕府结束，明治政府推动现代化建设之后，随着美国和欧洲对日本茶叶出口的需求逐步增加，茶叶生产向静冈县、鹿儿岛县、三重县、 玉县、福冈县扩展。
重要的文化景观
日本政府文化厅认为：“日本的茶景观反映了当地人民生活、产业的发展以及当地的气候和自然条件，这对于理解日本人的生活是必不可少的”。 《日本人的生计》(作者的英文翻译)(《文化财产保护法》第2条)，将其列入“重要文化景观”。
目前，日本政府已选定了65处重要文化景观，其中包含了多处水稻梯田类景观，却仅将京都府宇治市这一处茶田景观列入其中。宇治茶文化景观由城镇和一些茶景观组成，反映了中世纪开始的日本茶文化，以及16世纪起就被誉为日本最佳茶产区的这段历史。未来，这一文化景观还将继续扩大其范围。
文/大野涉
本文来自《自然与文化遗产研究》
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