《健康养生》
开博时间：2019-06-30 16:43:00《健康养生》创刊于2013年，由《中国家庭医生》杂志社主办，内容涵盖衣食住行方方面面，以严谨负责的态度，讲述科学的养生方式。
薯片检出致癌物，还能放心吃吗
2021-03-26 21:46:00前段时间，“多家知名薯片被检出含致癌物”的热搜，在网络上炸开。
深圳市消委会检测了好X友、乐X等15款品牌薯片，结果显示，有7款薯片的丙烯酰胺含量偏高，超过了欧盟设定的基准水平值750微克/千克。
之所以引起广泛讨论，是因为，丙烯酰胺是2A类致癌物，可能对神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康有损害。
一下子，网友们都吓坏了：薯片不能吃了？
吃了就会得癌症？不是这样的
丙烯酰胺是一种潜在致癌物，不假。但是，所谓2A类致癌物，指的是已证实对实验动物有明确致癌作用，但对人致癌性证据有限。
许多致癌物都需要达到一定浓度，并且机体持续暴露（接触）一定时间后，才有可能提高导致癌症的概率。目前，国际上也没有制定食品中丙烯酰胺的限量标准。
此次引用的检测标准，也并非安全限量值，并不是超过750微克/千克，就一定会产生健康危害。这个是欧盟设定的基准水平值，用来监督和指导企业的生产，企业要想办法控制在这个量以下。
这个“致癌物”，食物中处处可见
事实上，很多我们接触到的食物，都含有丙烯酰胺。只要是碳水化合物和蛋白质含量高的食物，加热到120摄氏度以上，基本都会产生丙烯酰胺。
像我们爱吃的薯条、薯片、饼干、面包、咖啡、烤肉等，都是丙烯酰胺的“重灾区”。而且，越焦黄香脆的，含量越高，吃货们根本就躲不开。
日常摄入量少，不必过于担心
2011年世界卫生组织一份技术报告提出，每天摄入0.18微克/公斤，对癌症风险无明显影响。也就是说，对于一个50公斤的人来说，最高安全摄入量为9微克。
那在生活中，人们每天实际摄入的丙烯酰胺，有多少呢？
有研究表明，一般人群每天摄入量为0.3~2微克/千克，包括从食品摄入和外界环境接触到的。这个剂量，在很多2A类致癌物摄入量中是非常低的。所以，不用一见“丙烯酰胺”就恐慌。
不过，薯片还是少吃吧，高油高盐，不是健康食品。长期食用会增加肥胖、高血压、高血脂等风险。
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