《中国中药》
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这口“白霜”，清热利咽，润肺化痰，还能祛老年斑
2021-02-05 14:15:00“立秋胡桃白露梨，寒露柿子红了皮”。秋风起处，摇落半树梧桐。也摇红了柿子，红灯笼般高高挂在枝头。
柿子是不少人喜食的果品，特别是冷冻后的柿子，带着冰碴子吃一口，格愣格愣的在齿间跳动，那冰激凌甘甜的口感好爽。那个没有冰箱的年代，可是绝好的零食啊。
山东人邪性，正念叨着柿子，就遇到了它。
偶去朋友家，看到他们家门口二棵高大魁梧的柿子树红彤彤高挂枝头，顿觉口舌生津。
老家那棵高大魁梧的柿子树树影婆娑，挨挨挤挤的柿子在我眼前晃动。
老家的四合院里，堂屋东侧各有一棵石榴树和香椿树，树下靠阳处还种着一架苦瓜。西侧屋檐下有一棵高大的柿子树，南面的大门口是棵枣树。
这四棵树木皆可食，从春到秋是我家舌尖上的美味。这一切都源于母亲，母亲勤劳，爱花草树木，说自己是水性人，栽啥啥活，所有的瓜果梨桃以及蔬菜，在母亲的侍弄下都郁郁葱葱，生机盎然。
那棵柿子树碗口粗，高过房顶二米左右，每年都果实累累，压得树枝弯腰驼背。
母亲说，柿子的寓意美好，由于柿子果实形状、丰厚圆硕、形如如意，又因“柿”与“事”谐音，所以用以寓意“事事如意”。
后来我又在《尔雅》里看到：柿子有七德：“一寿，二多阴，三无鸟窠，四无虫蛀，五霜叶可玩，六嘉实可啖，七落叶肥大可以临书。
后来在外地安家，很少能吃上鲜柿子。
柿子树全身都是宝，它的叶，鲜果实，晒出的柿子饼、霜，以及它的叶子制作柿子茶，都有药用价值。
有一年我春天回家，柿子正开花，那花儿好别致。四片绿萼托着的四片黄色花瓣，娇小玲珑的花，孕育出红橙橙的大柿子。
再次回家树上已挂满如拳头大的柿子。一个树枝上十几个柿子紧密的聚在一起，压弯了枝干。
母亲站在树下，仰头看。对我说：下次你再回来，你就能吃到红橙橙的柿子了，十月中旬回来吧，晒柿子饼给你留着!
可惜，那年未回。但我依然吃到了母亲的柿子饼。那是先生回老家给我捎回来的。
每到这个季节我仿佛看到母亲爬上屋顶，站在平顶房上，用钩子把枝条弯过来，一个个小心摘下来放在柳条筐里，以免磕碰，而晒不出甜美的柿饼来。而高挂枝端的柿子不会打下来，母亲说：留给过冬觅食的鸟儿。
摘下来的柿子有的生涩，涩的舌头拉不动，口感极差。
母亲用高度白酒，在没有成熟的柿子表面均匀涂抹少许高度白酒，把涂了白酒的柿子放入一个坛子密封起来，三天左右的时间，柿子变软，我们清洗洁净之后便可享用。或者用棉签蘸了白酒涂抹在青柿的根蒂处，在柿子表皮上喷上层白酒，再密封好，两天之内就能脱涩，这样可以缩短时间。
或者用苹果催熟法。把柿子加入几个成熟的苹果密封，三四天就可。
鲜柿子味道有份清新，脆脆的香甜，不易保存。
柿子若不晒成柿子饼，柿子饼若未能晒出那层白霜，则是伤害和浪费它的功效了，不仅仅美味可口，还能达到药食同源的效果，能储存很长时间。其制作过程比较繁琐，也锻炼人的耐心。
为了晒出白霜，摘下来的柿子挑选品质好的，晴朗朗的天也是必要条件，应了那句：天时地利人和。好柿子的品质与它息息相关。
把柿子削皮，皮不要扔掉，晾晒备用。
穿成串的的柿子挂在准备好的架子上，不要太密，要保持通风和日晒，以免柿子密集而烂掉或者品相不好。
等表皮干后放入容器内密封，过几天柿饼表面回潮后再拿出吊起来晾晒，用手捏捏软硬度，等表皮晾干后再放入容器内密封，反复三次柿饼就会结满霜了。密封时一层柿子皮一层柿子密封，柿子皮可控干湿度，除霜除湿，柿子经过太阳的洗礼，蒸发掉水份，就变成柿饼了。
这样晒出的柿饼，表面自然结的白霜入口丝凉(因其是葡萄糖所以口感属凉)颜色棕红色，口感甜糯。
吃过柿饼的都知道，柿霜也是柿子饼的重中之重，是一味药材。秋冬交际，小孩长口疮，口水流不停，这时的柿霜就大有用处，把柿饼上的霜刮下来，抹在口内长疮的地方，或者让孩子适当吃些柿饼，药食同源，还让孩子解了馋，甜丝丝的凉，岂不爱吃，但一定要适量。
柿霜是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。
柿霜为淡黄或白色粉状物，细腻，味甘，性凉，入心、经肺。
功擅清热、润燥、化痰，李时珍称其“乃柿中精液，入肺病上焦药尤佳。”
柿霜对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血等症均有显著疗效。对老年人尤为适宜，久食还可消除面斑。
柿饼也是中药，也是大人小孩都爱吃的季节性水果。但它的禁忌很多，也让很多人由爱生怨，甚至望而却步。
不能空腹吃柿子;不宜过量食用柿子;不宜连皮吃;柿子不宜与螃蟹同吃;柿子不宜与红薯同吃;柿子不宜与海鲜类同吃;不能喝酒时吃柿子。
慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感风寒咳嗽者不宜食柿子，体弱多病者、产妇、月经期间女性，均忌食柿子，熟柿子含较多糖类，糖尿病不宜吃。
刚吃完柿子后不宜再吃酸性食物。胆结石患者忌食或少食。在食物相克方面柿子忌与、獭肉一同食用。
柿饼，性平，入肺、脾、胃，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。柿子还是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。
用法用量：内服适量，嚼食;或煎汤;或烧存性入散剂。
禁忌：脾胃虚寒，痰湿内盛者不宜食。
柿子叶茶能除黄褐斑。
柿子叶味苦，性寒，无毒，专入肺经，具有收敛止泻、润肤止痒之功效，其作为药用，始载于明《滇南本草》。
有研究证实，柿子叶能明显抑制黑素细胞的酪氨酸酶活性和黑素的产生，看来有祛斑功能。
这口秋季才有的“白霜”，最好品尝一下，大自然馈赠给我们的礼物，错过有点可惜，是吧?
文/武建英
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