2021年是中国农历辛丑牛年，人们都在争说“牛”的话题，牛以性情温顺、勤勉忠诚、埋头苦干的精神为世人所喜爱与赞美，它跟随主人“日出而作，日落而息”，耕田拉车，服务农桑，至少三千年了，更有“俯首甘为孺子牛”、“老黄牛”精神等比喻来讴歌艰苦奋斗、勤勤恳恳追求美好生活的劳动人民。

　　牛的奉献是多方面的。“吃的是草，挤出的是奶”，少索取、多奉献，与范仲淹的名言“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”异曲同工。

　　有关牛的神话传说举不胜举，流传最广、最浪漫动人的是牛郎与织女的爱情故事，牛是其中一个不可缺少的角色，而在浩瀚的中药宝库中，有很多是以“牛”字打头命名的，据《中药大辞典》记载，仅以牛打头命名的中药就有109种，只牛身上的肺、脾、肾、肝、肚、脑、髓、筋、皮、肉、蹄等20多个部位皆可入药。今天就和亲们聊一聊常用的以“牛”打头命名的中药。

　　先说说人们熟知的牛黄。

　　牛黄又名犀黄、各一旺(蒙名)，为牛的胆囊、胆管或肝管中生成的结石，始载于《神农本草经》，被列为上品，认为“牛黄乃百草之精华，世之神物，诸药莫及。”“主惊痫寒热，热盛狂瘴，除邪逐鬼。”是一味名贵的中药材，具有清心、镇惊、化痰、利胆的功效。关于牛黄的药用还有一段有趣的传说。

　　相传有一天，名医扁鹊正从药匣中取出煅好的青礞石，准备研末为邻居杨宝治疗中风偏瘫。这时，门外传来一阵喧闹声，原来，杨家养了十几年的一头黄牛，近几天日渐消瘦，不食草料，以致不能耕田，故杨宝的儿子杨小林雇人把牛宰了，谁知牛胆里长了一块石头，扁鹊对此颇感兴趣，就把这块结石留下，随手与青礞石放在一起。此时，杨宝的病又急性发作，扁鹊一边给其扎针急救，一边吩咐杨小林：“快，去我家把桌子上的青礞石拿来。”杨小林飞跑拿来药，扁鹊也顾上细看，就把它研成细末，取五分给杨宝灌下。不一会儿，病人停止了抽搐，气息平稳，神志清楚。扁鹊回到自己屋里，发现青礞石仍在桌上，而放在一起的牛结石不见了，一问才知道杨小林拿错了药。“难道这牛结石也有化痰镇惊的作用吗?”扁鹊反复思考。第二天，他有意用牛结石代替青礞石使用，三天后，杨宝的病大有好转，停止了抽搐，偏瘫的肢体亦能活动。杨宝感激万分，问用了什么药。扁鹊稍加思索说：“我用的是牛结石，此石凝于肝胆而成黄，就叫它‘牛黄’吧。”从此，牛黄做为一味镇惊化痰的名贵中药，一直沿用至今。

　　宰牛时如发现胆囊、胆管及肝管有结石，即为牛黄，应先滤去胆汁，除净外部薄膜，外裹上通草丝，再包上毛边纸阴干即可。现代研究分析，牛黄含有胆酸、胆甾醇、胆色素、麦角甾醇、类胡萝卜素、多种氨基酸、维生素D、钙、磷、镁、铁、锌等成分，药理研究证实，牛黄有镇痉、降低血压、增加末梢血内的红细胞、利胆及保肝作用，可以治疗热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙疳、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒等症。《本草经疏》：“牛黄，主小儿惊痫寒热，热盛口不能开，及大大癫狂痫痉者，皆肝心二经邪热胶痰为病，心热火自生焰，肝热则木自生风，风火相搏，故发如上等证，此药味苦气凉，入二经而能除热消痰，则风火息，神魂清，诸证自瘳矣。”《日华子本草》亦载其：“疗中风失音，口噤，妇人血噤，惊悸，天行时疾，健忘虚乏。”《会药医镜》曰：牛黄“疗小儿急惊，热痰壅塞，麻疹余毒，丹毒，牙疳，喉肿，一切实证垂危者。”

　　中成药中的珍品如安宫牛黄丸、局方至宝丹、十香丹、牛黄清心丸、片仔癀等都有牛黄这味药。

　　注意：孕妇慎服。

　　由于牛黄药效显著，且价格昂贵，不易获得，因此，一些不法药贩以白泥和胆汁炼合;或以郁金、蒲黄等中药轧末与胶液调和，凝结造假;或用猪黄、骆驼黄冒充牛黄，骗取钱财，坑害患者，贻误治疗，简直是图财害命。为避免上当受骗，现介绍四种简易识别真假牛黄的方法：

　　首先，从外形上观看，真品胆黄为完整的卵形、方圆形或三角形，直径0.5-3厘米，表面金黄色或棕黄色，深浅不一，细腻而稍有光泽，有时外部有一层黑色光亮的薄膜，习称“乌金衣”;伪品不具备这些特点。

　　其次，真品质地松脆，易于破碎，断面呈棕黄或金黄色，有排列整齐的环状层纹，重重相叠，易分层剥离;伪品质坚硬，断面无层。

　　第三，真品气清香，尝之味先微苦，后口微甜，入口芳香清凉，嚼之不粘牙;伪品气微味苦，无清香味，嚼之粘牙。

　　第四，物理检验方法：1，取牛黄粉末少许，清水润湿后，涂在指甲上能染成黄色，经久不退，习称“透甲”或“挂甲”;伪品无此现象。2，用针烧红后刺入正品牛黄内，即分裂成明显层状，内中有白点，拔出后针上不带黄色为真品，否则是伪品。3，将真品牛黄投入静止的水中，可见其吸收水分而潮湿，但不变形，不溶解;伪品见水后即变形溶解。

　　说完牛黄，咱再说说牛膝。

　　关于牛膝的命名，还有一段传说故事：据传，有位河南郎中跑到安徽来卖药行医，日子一长，人熟地熟也就定居在这里了。河南郎中是个光棍汉，无妻无子，孤身一人，只是收了几个徒弟。他认识一种药草，经过泡制可以强筋骨、补肝肾。郎中靠它不知治好了多少气虚血亏的痨伤病人。郎中心想，应该把这秘方传给谁呢?从大面上看，几个徒弟都不错，但是知人知面不知心，真要把这秘方传给一个心地善良的好徒弟，还得试一试。

　　于是他就对徒弟们说：“我如今年老多病，不能再采药卖药了。你们都学会了本事，各自谋生去吧。”

　　大徒弟心想，师傅卖了一辈子药，准攒了不少钱，他又无儿无女，留下的钱财理应归自己。所以，他对师傅说：“我不离开师傅，师傅教我学会了本事，我该养你到老。”别的徒弟也都这么说。

　　师傅一看，只好先到大徒弟家中来住。大徒弟好吃好喝地招待，使师傅十分满意。过了些日子，大徒弟趁师傅不在家，偷着把师傅的行李打开一看，原来师傅根本就没钱，只有一样多年没卖出去的药草。大徒弟好不败兴，从此对师傅再不关心了。师傅这才看透了大徒弟的心思，就离开他，搬到二徒弟家中。

　　二徒弟也象大徒弟一样，先是殷勤招待师傅，等发现师傅没钱时也冷下脸来。

　　过了些日子，师傅又去找三徒弟。三徒弟也不比两位师哥强多少。师傅最后同样住不下去了，只好背上行李卷，坐在街上哭。

　　这时，最小的徒弟知道了。他跑来对师傅说：“到我家去住吧。”师傅摇摇头说：“我身无分文，白吃你的饭行吗?”

　　小徒弟说：“师徒如父子，徒弟供养师傅还不应该吗?”

　　师傅见他说得实心实意，就搬到小徒弟家中。过了不多日子，师傅突然病倒了。小徒弟整天守在床前伺候着，真象对亲生父母一样孝顺。师傅看在眼里，暗暗点头。一天，他把小徒弟叫到面前。解开贴身的小包袱，说：“这里有一种药草是个宝，用它制成药，能强筋骨、补肝肾，药到病除。我现在就传给你吧!”

　　不久，师傅死了。小徒弟把师傅安葬妥当。以后，他就靠师傅传下的秘方，成为一个有名的郎中。师傅留下的药草形状很特别，茎上有棱节，很象牛的膝头。因此，小徒弟就给它取了个名字，叫做“牛膝”，这个名称一直沿用至今。

　　“牛膝”有多个品种，分为怀牛膝、川牛膝、土牛膝等，虽都称“牛膝”，但其产地不同，功效有差异。

　　怀牛膝又称百倍、鸡胶骨，为苋科植物牛膝的根，因主产于河南温县、武陟、博爱、沁阳等地，旧称怀庆府，又因根呈园柱形，茎有棱角，节部膨大，状似牛的膝盖，故称怀牛膝，为享有盛誉的“四大怀药”之一。牛膝最早载《神农本草经》，历代本草多有论述。每年于冬季茎叶枯萎时采挖，去净须根、泥土，晒至干皱后，然后将顶端切齐，晒至全干后即可入药。其性平，味甘苦酸，入肝、肾经。据测定，含有三萜皂苷，水解后生成齐墩果酸，并含多量钾盐。怀牛膝分生、熟两用。生用散瘀血，消痈肿，用于治疗淋病尿血、癥瘕、难产、胞衣不下、产后瘀血腹痛、喉痹、痈肿、跌打损伤等症;熟用多为酒炒，具有补肝肾，强筋骨的功效，用于治疗腰膝骨痛、四肢拘挛、痿痹等症。《本草经疏》载：“牛膝，走而能补，性善下行，故入肝肾。主寒湿痿痹，四肢拘挛、膝痛不可屈伸者，……此药性走而下行，其能逐寒湿而除痹也必矣。盖补肝则筋舒，下行则理膝，血行则痛止。”现代药理研究还发现，其所含的皂苷对子宫有收缩作用;煎剂对肠管呈抑制作用;醇提取物能扩张心脏外周血管，起到降压作用，还发现其有止痛、利尿的作用。

　　怀牛膝多入群药煎汤内服，治风湿寒痹、腰痛少力，常与桂心、山茱萸、木瓜、五加皮等配伍;治筋脉掣痛、手足麻木，常与天麻、杜仲、羌活、独活等配伍;治结石症常与当归、鸡内金、瞿麦、通草、金钱草、滑石、海金沙等配伍;降低血压，常与生赭石、生石决明等配伍;治妇人经闭、产后恶阻，常与当归、川芎、红花等配伍。常用量为9～15克，亦可浸酒、熬膏或入丸、散。外用捣敷。

　　川牛膝为苋科植物川牛膝或头花蒽草的根，商品分为两种，一种为川牛膝，又名甜牛膝，主产于四川的雅山、乐山和西昌等地;另一种为麻牛膝，性状与川牛膝相似，主产于四川凉山彝族自治州，我国云南、西藏亦有产。每年秋季采挖，去净泥土，切去残存的地上茎及须根，烘干或晒至半干时，待发汗后再晒至足干即可入药。其性平，味甘微苦，含有生物碱等成分，具有祛风、利湿、通经、活血的功效，常用于治疗风湿腰膝疼痛、脚痿筋挛、血淋等症。治疗跌扑刀伤，有缓和疼痛之效。《四川中药志》云：川牛膝“祛风利湿，通经散血。治寒湿腰腿骨痛，足痿筋挛，妇女经闭及癥瘕，淋病，尿血，阴痿，失溺。”川牛膝常与当归、赤芍、桃仁、红花等配伍，治疗妇女经闭;与羌活、桂枝、苍术、秦艽、防风等配伍，治疗风湿关节痛;与当归、瞿麦、木通、滑石、冬葵子等配伍，治疗产妇胞衣不下或胎死腹中。川牛膝多与诸药配伍煎汤内服，常用量为4.5～9克，或浸酒、入丸散。

　　土牛膝又称杜牛膝，为苋科植物牛膝的野生种的根，亦包括柳叶牛膝(山牛膝)、粗毛牛膝(倒扣草)等的根，每年冬春间或秋季采挖，其性平，味苦酸，入心、肝、大肠三经，含有皂苷，苷元为齐墩果酸，并含有多糖、昆虫变态激素蜕皮甾酮，具有活血散瘀、祛湿利尿、清热解毒的功效，用于治疗淋病、尿血、妇女经闭、癥瘕、风湿关节痛、脚气、水肿、痢疾、疟疾、白喉、痈肿、跌打损伤等症。《本草纲目拾遗》载：土牛膝“活血化瘀，宽筋，理跌打损伤。治破伤风，七十二般恶疾，功胜川产。又：善能理疮，并箭入肉。”现代药理研究证实，土牛膝所含生物碱，具有良好的降压作用;所含的脱皮甾酮能改善肝功能，降低血浆胆固醇，有增强细胞活性的作用;富含的多糖能增强机体的免疫功能，并具有抗炎、镇痛、利尿、解痉、排石、兴奋子宫的作用。土牛膝配桂枝，能温中散寒;配车前子，通利小便，清热祛湿;配钩藤，补益肝肾。土牛膝常入群药煎汤内服，常用量为9～5克，鲜品可增至30～60克，亦可捣敷外用、捣汁滴耳或研末吹喉、含漱。土牛膝还可做为食疗之材，在炖肉、煲汤、吃涮火锅时放入。

　　有临床报道，用土牛膝、丹参、黄芪、沙参、党参各9克，黄芩、川贝、鸡内金各6克，金银花15克，白英30克，水煎3次分服，每次送云南白药2克，可连服半年，治疗食管癌有较好的疗效;治风湿痹痛：土牛膝12克、续断、木瓜各9克，水煎3次分服。

　　综上所述，这三种牛膝，既有共同点，又有不同点，怀牛膝偏于补肝益肾;川牛膝偏于破逐瘀血，功多祛风利湿;土牛膝则偏于清热解毒、祛湿利尿。临床使用时应加以区别，辨证施用，以达到最佳疗效。注意：此三种牛膝都具有活血散瘀的功效，故凡脾虚泄泻、梦遗滑精、月经过多及孕妇忌服;药膳中含有牛膝的菜肴孕妇亦禁食，以防子宫收缩引发流产。

　　下面再说说牛蒡。

　　牛蒡又名大力根、蝙蝠刺、牛鞭菜、黑萝卜等，为菊科牛蒡属二、三年生草本植物的肉质根。宋代文人王之道著有《浣溪沙》诗一首：“水外山光淡欲无，堤边草色翠如铺。绿杨风软鸟相呼。牛蒡叶齐罗翠扇，鹿黎花小隘真珠。一声何处叫提壶。”其中就有赞牛蒡的诗句。

　　牛蒡的命名也有一段传说故事：据传，古代有一旁姓老农，一家五口，二亩薄地，一头老黄牛，男耕女织也能维持一家生计。但是家中老母有病，症状“三多”及视力模糊(似现代的糖尿病)。一天，老农耕地累了，在一棵树下睡着了，醒来看到老黄牛在路旁吃草，把牛赶来继续耕地，这老牛拉起犁来比刚开始时轻松多了，他自感有点跟不上趟。第二天老农又去耕地，休息时老牛又到路旁吃草，老农对昨日老牛吃过草后拉犁的牛劲大增有些奇怪，他想看看老牛吃的是啥草。过去一看，只见那草的叶子大而厚，像个大象耳朵，看牛吃得起劲，他就随手拔出一棵，哪知这草的根长得吓人，足有三尺多长，形状有点像山药，掰开里面呈白色，咬一口尝尝微黏带点土腥味，不知不觉把这草根吃完了，也没有不舒服的地方，反而觉得比刚才还精神了。于是，他拔了些带回家，让家人洗干净，切成段，再放几块萝卜一起煮，全家当汤喝。一连喝了七八天，老母亲的眼睛突然明亮了，原来的“三多”症状也消失了，还能干点体力活了。家中其他人的精神也大有改变，小儿子原来脸色土黄，嘴唇发白，如今变得红扑娇嫩，活泼可爱。全家人坐在一起议论这种草叫什么，给它起个名字吧。老农说：“是老牛吃过这种草后拉犁才有劲的，我姓旁，在旁字上面加个草字头，就叫“牛蒡”吧!”小儿子说：“老牛吃了这种草就有劲，应该叫‘大力根’。”从此以后，人们就把这种草称为“牛蒡”，也叫“大力根”，一直沿用至今。

　　牛蒡全国各地均有分布，以顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的质量最好，可作为绿色保健蔬菜美味佳肴，烹制出凉牛蒡炒肉丝、牛蒡炖肉、牛蒡鸡汤、牛蒡粥等美味佳肴。尤其是日本人对其情有独钟，用来做混合饭、酱腌咸菜，或做牛蒡卷、色拉、汤菜的原料。

　　牛蒡不仅作为人们喜爱食用的一种根茎类蔬菜，其茎叶、子、根均有很高的药用价值。其性寒，味辛、苦，归肺、胃经。据测定，每100克牛蒡嫩茎叶可食部分含有较多的水分，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、牛蒡甙、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸、牛蒡酸及胡萝卜素、维生素B2、D、C和钙、磷、铁、锌、硒等微量元素，具有清热祛湿、健胃和脾、滋阴补肾、益气提神、醒脑通便等功效，适用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛、痄腮、丹毒和痈肿疮毒等症。《名医别录》载：牛蒡“疏散风热，解毒透疹，利咽散肿。”《药性论》亦载：“牛蒡单用，主面目烦闷，四肢不健，通十二经脉，治五脏恶气，可常作菜食之，令人身轻。”又：“茎叶取汁，夏月多浴，去皮间习习如虫行风。洗了，慎风少时。”

　　现代药理研究表明，牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的，钙具有将钠导人尿液并排出体外的作用，从而达到降低血压的目的;牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降;牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变得柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用;还能增进肾脏机能，促进排泄、增强排汗能力，也能净化血液;牛蒡所含的丰富纤维能抑制癌细胞，对预防大肠癌有一定的效果;牛蒡中含有很多纤维素，能促使肠道蠕动，有很强的调整肠道功能的能力;牛蒡有促进血液循环、防止中风、辅助治疗便秘、降低血糖的功效;其肉质含有菊糖，尤其适于糖尿病患者食用，对控制尿糖有一定辅助疗效。《保健药膳》中载有牛蒡粥，制作非常简单，先取牛蒡根30克，加水研滤取汁100克备用，再取粳米50克煮粥，粥即将熟时兑入牛蒡根汁搅匀再沸即可。此粥能宣肺清热，利咽散结，凡因肺胃虚热、复感外邪而引起的咽喉肿痛、咳嗽吐痰不爽或儿童麻疹因热壅而未透者，皆可辅食此粥。

　　牛蒡食用虽有诸多好处，但消化性溃疡者忌食;牛蒡滑肠，气虚便溏者忌用。

　　牛蒡的果实称为牛蒡子，又叫大力子、恶实、鼠粘子，是一味常用中药。每年8～9月果实成熟时，分批采集。晒干，打出果实，除去杂质，再晒至全干。生用或炒黄用。《雷公炮炙论》：“凡使恶实，采之净拣，勿令有杂子，然后用酒拌蒸，待上有薄白霜重出，用布拭上，然后焙干，别捣如粉用。”其性凉，味辛苦，入肺、胃经，具有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒的功效，用于治疗风热咳嗽、咽喉肿痛、斑疹不透、风疹作痒、痈肿疮毒等症。元代李杲说：“鼠粘子其用有四：治风湿瘾疹，咽喉风热，散诸肿疮疡之毒，利凝滞腰膝之风是也。”《药性论》亦载其：“除诸风，利腰脚，又散诸结节筋骨烦热毒。”临床上用于治疗痘疹不透、喉痹、风热引起的痈肿疼痛、风疹作痒、历节风、风热牙痛等症均有较好的疗效。 临床报道，取牛蒡子炒研成细粉服用，可预防猩红热。2～5岁每次1克，5～9岁每次1.5克，10～15岁每次2克，成人每次3克，每天3次，饭后用温开水送服，共服2天。流行期间，除服药预防外，仍应注意控制传染源，切断传播途径等。(摘自《中药大辞典》)

　　注意：《本草经疏》明确指出：“痘疮家惟宜于血热便秘之证，若气虚色白大便自利或泄泻者，慎勿服之。痧疹不忌泄泻，故用之无妨。痈疽已溃，非便秘不宜服。”

　　以“牛”命名的中药还有牛巴嘴，其根能润肺止咳、驱虫;牛白藤能清热解暑、祛风湿、续筋骨;牛伴木能祛风除湿、活血;还有牛耳枫、牛抄藤、牛筋草、牛毛七、牛心果、……这些“牛药”真是太多了，就不一一论述了。

　　“牛年”真牛，祝亲们牛年牛气冲天，牛运亨通，事业有成!

文/韩冰

本文来自《中国中药》