《中国中药》
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伏天佳肴——冬瓜
2021-08-10 12:47:00刚进头伏，北京已是闷热异常，阴雨连绵，潮湿的空气中好像都能拧出水来。人们疲乏倦怠、汗出不畅、肿胀困重、浑身懒懒的，总感觉湿溻溻、黏腻腻的不爽利。
湿热当道的三伏天，药膳中自然少不了冬瓜。
冬瓜在人们眼中是夏季最寻常的蔬菜，但在中医眼里却是一味良药，冬瓜的皮、肉、瓤、子、叶、藤均可入药。
冬瓜味甘、性微寒，能清热去暑、利水消肿，特别适合制作夏季的药膳，是三伏天的标配食材。清代医家汪昂对冬瓜赞誉有加：“冬瓜，日常食物，与诸瓜中尤觉宜人。”
冬瓜生姜鲜虾汤
头伏第一天正好是周日，我要用冬瓜为家人做一道清热解暑的药膳。
摘下最大的嫩冬瓜，足足有二斤半，又从沙盆中刨出一大块生姜，剪来几根香菜，欢蹦乱跳的活虾已备齐……
将生姜拍松、带皮切大厚片，把冬瓜皮削下来，与剥下的虾壳一起放入水中煮20分钟，此时虾头中的虾籽已全都融入汤中，去渣留清汤。于沸汤中放入切成薄片的冬瓜，煮至瓜片半透明时，倒入已用少许盐和胡椒粉码入底味的虾肉，大火煮沸，虾肉刚一变红就可以关火了，再撒入少许盐、几滴麻油、一把香菜碎，就大功告成啦!
汤一上桌，鲜香之气扑鼻而来;仔细看，汤色浅金、瓜片如玉、虾肉嫩红、芫荽点翠;浅咂一口汤，虾肉的鲜、冬瓜的甜、生姜的辛、香菜的窜，交融流淌在口中，唇齿留香;瓜片入口即化、虾肉脆嫩鲜美……一大碗下肚，胃里有暖意，身上有汗出，舒坦!酣畅!吃完后整个人似乎都轻盈了许多。
看似无用的冬瓜皮利水消肿的本领最强，对付暑热口渴、水肿胀满、小便短赤都不在话下。《滇南本草》：“止渴，消痰，利小便，治中风。”《本草再新》：“走皮肤，去湿追风，补脾泻火。”现代研究表明冬瓜皮利尿作用强，用冬瓜皮煎汤分服治疗暑热昏迷、急性肾炎水肿、急性泌尿系感染都有很好的疗效。
“冬吃萝卜夏吃姜”是古人的养生经验，生姜可发汗祛湿、温胃止呕，既可发散掉吹空调冷气、吃冰饮瓜果带入体内的寒湿之气，也可佐制冬瓜的寒性，又能去除虾的腥气，起到提鲜、刺激食欲的作用。
中医认为虾子味甘性微温，可滋补肝肾、补阳气。“春夏养阳”，三伏天正是最好的时机。
对虾过敏的人，也可换成羊肉丸或鸡肉丸，功效、味道都很不错。
冬瓜粥
冬瓜粥是《粥谱》中记载很适合夏天清热解暑、健脾利湿的一道药膳，做法也很简单。冬瓜洗净削皮(勿丢)，瓜肉切块。粳米洗净人锅，加入水适量煮粥。米粥半熟时，将冬瓜、冬瓜皮放人锅，继续煮至瓜熟米烂汤稠，捞出冬瓜皮不要，调好盐、麻油、姜、葱，随意食服。
自古以来冬瓜就是贫富僧俗都喜欢的菜肴。
据《江陵县志》记载，宋仁宗赵祯召见江陵名士张景气前来面圣，只为询问江陵都有什么好吃的。张景回答：“新栗米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳌裙羹。”冬瓜鳌裙羹不仅是北宋时的江陵名菜，也是一道适合盛夏食用的药膳，对人体有很好的补益保健作用。
袁枚在《随园食单》中专门列出“冬瓜条”说：“冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬州定慧庵所制尤佳，红如血珀，不用荤汤。”“以柔配柔，以清入清……甚佳。”
也许冬瓜的外表颇具禅意，僧人们对冬瓜情有独钟。宋代僧人释道行著有《颂古十七首》说：“枯树云弃叶，凋梅雪作花。击桐成木响，蘸雪吃冬瓜，长天秋水，孤鹜落霞。”
李时珍对冬瓜进行了高度概括：“其肉可煮为茹，可蜜为果，其子仁亦可食，兼蔬果之用。”
冬瓜生性随和，和各种食材都能搭档，汆汤、做菜、包馅样样行。比如广东人爱吃的内涵丰富的冬瓜盅，扬州狮子头的汤底中那几颗画龙点睛的冬瓜球，《红楼梦》宴席上的冬瓜烧麦……
冬瓜糖是个奇物：新鲜的冬瓜肉经过石灰水的浸泡搓洗，钙离子悄悄将瓜肉硬化,再被浓厚白糖层层包裹浸渍，瓜条非但没有涣散熟软，反却有了久经风霜的柔韧劲儿。敷满糖霜的莹白，含在口中甘甜清凉，温和清淡的香气……别有一种返璞归真的“甜美”，那是很多人记忆深处的童年味道。
臭冬瓜是宁波人的乡土灵魂菜，“宁波三臭”中最有名的一臭。据说蒋介石最爱吃原配夫人毛福梅做的臭冬瓜。宁波人形容臭冬瓜的口感，说是：“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”，臭里带咸，咸中带香。暑天闷热烦躁，胃口不开时，宁波人必定会摆上一盘世上独一无二的臭冬瓜!
瘦身瓜
享受，想瘦，鱼和熊掌……都想要!
冬瓜是有名的“瘦身瓜”。
《本草纲目》载：冬瓜能益气除烦，“欲得的体瘦轻健者，则可常食之，若要肥，则勿食也”。
冬瓜本身是零脂肪，又富含丙醇二酸、葫芦巴碱、维生素B1，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥降脂有良好的效果。
这对于追求美食享受和窈窕身材的人来说，无疑是最佳选择。
美白瓜
一白遮百丑，是中国人古老的审美观。
您平时随手扔掉的冬瓜瓤和冬瓜子，在古人眼中却是最理想的美白护肤品。
《本草纲目》载：冬瓜瓤白，绵软，用它洗脸，洗身，可除肤褐斑，令肤色柔软光洁、白哲。
《神农本草经》载：冬瓜子能令人“面容生辉”。
《大明本草》说它能治愈皮肤炎症，令肤色润泽冬瓜子是古代面脂中的常用药。
冬瓜子中富含油酸，油酸中的瓜氨酸具有抑制体内黑色素沉积的活性，冬瓜肉和瓤中的丙醇二酸和葫芦巴碱都是良好的润肤美容成分，可去面部黑斑，润肌莹面。
《本草纲目》收载《肘后方》的一张冬瓜子美容方：取冬瓜子(去壳)150g,桃花120g,白杨皮100g,细研，和匀，每次饭后服3g,连服，有使皮肤红润白净的作用。
现在的用法是将冬瓜子煎水饮服，治疗面部黑斑、挫疮、蝴蝶斑就常用此法。
百子翁
冬瓜的子特别多，古人称之为“百子翁”。
冬瓜子能清肺化痰，解毒排脓。炒熟久服，可润肤驻颜，轻身耐老。尤对咳嗽痰多、咳痰黄稠的慢性支气管炎及肺脓疡等病证有良好的疗效。单味冬瓜子煎汤服，可治疗慢性肾炎。将其炒黄研末，米汤送下，也可用治女子白带过多。
《备急千金要方》中说：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”。好的厨房胜过药房，一份佳肴、一道药膳，顺应自然、顺时而“食”，既是对生活的热爱，也是对生命的敬畏，亦是“治未病”的最高境界。
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