《中国中药》
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月满中秋，万家团圆——聊聊中秋佳节的饮食文化
2021-11-08 12:55:00中秋节，又称月夕、团圆节，是中华民族的传统文化节日。其起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福， 与春节、清明节、端午节并成为中国四大传统节日。
中秋节自古以来便象征着团圆，一家人齐坐院中，分月饼，食螃蟹，吃瓜果，喝桂花酒，是时也，皓魄当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真所谓佳节也!这些民俗流传至今，经久不息。
下面，让我们一起走入中秋佳节的饮食文化，有必不可少的传统美食月饼、膏肥黄满的螃蟹、香甜多汁的瓜果、飘香万里的桂花酒，满足各路吃货挑剔的味蕾!
月饼：永不缺席的“C位”
要说中秋节的美食，月饼肯定必不可少。月饼又叫月团、丰收饼、宫饼、团圆饼，它原本是古代中秋祭拜月神的贡品，后来逐渐演变成了赏月必备美食和家人团聚的象征。明代的《西湖游览志会》曾记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。月饼，作为一种团圆的象征，如一种文化符号，早已深深印入我们的脑海中。
清代袁枚《随园食单》介绍：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而松香柔腻，迥异寻常”。五仁月饼是中秋佳节的传统月饼，以芝麻、杏仁、花生、松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁种子为馅儿，它们都具有温润、滋润的特点，入肺、脾、肾等不同的经，如芝麻养血益精，杏仁润肺止咳化痰，花生健脾养胃等等。在燥邪当令的秋季，五仁月饼有很好的润肺、养血、滋阴润燥作用。诗人苏东坡有诗称赞说，“小饼如嚼月，中有酥与饴”，其味道甜脆香美可想而知。
除了传统的五仁月饼、枣泥月饼等，近几年月饼的花样也是层出不穷，如冰激凌月饼、小龙虾月饼、榴莲月饼这些新鲜口味，让吃货们既能感受到传统的中秋气息，又能在口味上感到别样的精彩。
当然，月饼虽好，可不要贪吃哦!月饼的饼皮和馅料中往往含有大量的油脂与糖分，如果是老人、儿童、肠胃功能较弱者等特殊人群，或是患有糖尿病、高血压、高血脂、冠心病的人，在挑选月饼时就更要注意，吃的时候也要控制食量，不要一次吃太多。对一些胃粘膜有损伤的人，如胃溃疡、十二指肠溃疡的患者而言，进食月饼后胃酸分泌增多，还会加剧病情。大量的高脂饮食，也会刺激胆囊分泌过多胆汁，容易导致胰腺炎和胆囊炎等。因此，有胆囊炎、胆结石的患者，也不宜食用太多月饼及其他高脂肪食物。
螃蟹：菊天新酒，斫雪含黄
说到古代的大文人、大名士、大吃货，当推苏轼为魁首，吃货如苏轼，当然不能错过鲜美腴厚的螃蟹。苏轼曾为螃蟹鲜美之味赞叹不已，这种赞叹之情，厚积于脾胃、薄发于舌尖、倾注于笔端，他挥笔留下了食蟹界的千古绝唱，诗中有云：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”
仲秋时节，正是螃蟹最肥的时候，中秋的螃蟹可谓人间美味，正所谓——金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓。中医里讲肝主筋，肾主骨生髓，筋和髓，对应的就是肝和肾了。《黄帝内经》讲：“春夏养阳，秋冬养阴”，螃蟹是血肉有情之品，能滋养肝肾之阴，滋养筋髓。如此可见，螃蟹可谓应时养生之妙物。
然螃蟹性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。古人吃性寒的螃蟹很有讲究，蒸螃蟹的时候下面要放一层紫苏叶去掉螃蟹的寒气，吃螃蟹的时候要蘸着姜汁，中秋之时还要饮桂花酒，凡此种种都是为了去掉螃蟹的寒气。
螃蟹清蒸是最佳选择，既能保留原汁原味的质感，又可使其营养成分达到最佳。食用时，既可蘸姜汁，可用紫苏叶裹食。姜可以中和螃蟹的寒凉，而姜和紫苏叶都可以解鱼蟹毒。此外需要注意，螃蟹极易携带细菌，需忌吃生蟹、死蟹、久存熟蟹。同时，螃蟹不可与柿子混吃，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则不利于消化吸收，还可能引起呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。
蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。中秋佳节，掀开蟹壳，先嘬一口油亮的蟹黄，再一点一点吃掉滑嫩的蟹肉，尽情享受这个时节独一份的鲜香肥美。
石榴：瓜果成熟，长寿吉祥
中医里顺应四季，有春生夏长秋收冬藏之说。秋收，不仅仅指的是人体气血收敛，同时还有自然界中瓜果种子收获之意。仲秋时节各种瓜果成熟上市，也被称为“果子节”，食用应季的果实，如石榴、柚子、猕猴桃、酥梨等，其含有丰富的VC、矿物质及膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动帮助消化。
流霞包染紫鹦粟，黄蜡纸裹红瓠房。石榴成熟于中秋之时，因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。石榴味甘酸涩，性温，归脾、肺经，具有镇咳消痰，涩肠止泻的作用。现代研究表明，石榴汁和石榴籽提取物的抗氧化能力是红酒和绿茶的2～3倍，有抗微生物、抗癌、抗辐射、改善代谢综合征等作用，还具有解酒，治疗扁桃体炎、口腔炎等作用。
值得一提的是，石榴入药的部分是的干燥果皮，食用药用不可混为一谈。秋季果实成熟后，将果皮收集，晒干入药用，其主要功效为涩肠止泻，收敛止血，涩精止带，可用于久泻、久利、带下等证。
桂花酒：香气馥郁，唇齿留香
为顺应中秋时节，古人常常会摘取桂花、菊花等应季花放入酒中，酿制出时令酒。因此，中秋品桂花酒，尝桂花糕点也成了源远流长的传统。试想一下，中秋之夜，仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，对酒当歌，阖家欢聚，甜甜蜜蜜，岂不美哉?
桂花有高洁、富贵、高中等诸多美好寓意，如科举时代应考得中被称为“蟾宫拆桂”。同时，桂花还有很高的药食两用价值。一是桂花香味浓烈，可以疏肝行气解郁，使人心情愉快。二是秋季肺气主令，燥邪容易侵犯人体，引起咳嗽、咳痰等呼吸道症状，而桂花温而不燥，有良好的化痰作用，对于解除秋燥季节的燥气起到一定的作用。此外，桂花还可以暖胃驱寒，《本草汇言》有记载曰：“桂花，散冷气”。桂花酒祛除胃寒效果更佳，因为酒具有增加药效的作用，在中秋时饮用还可以中和中螃蟹的寒气。
辛弃疾在《一剪梅·中秋元月》写道：“忆对中秋丹桂丛。花在杯中。月在杯中。”农历八月，又称桂月，是赏桂的最佳时节，中秋赏月品桂花酒既是应时养生，又充满了诗情画意。
当然，食用桂花可不止酿酒一种方式，如果不擅饮酒，不妨沏一壶好茶。时令感极强的桂花茶同样也是馥郁芬芳，只等你取一瓢饮。再比如闻名四方的金陵名菜桂花鸭，“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口，不可不食。
中秋佳节，人长久，共婵娟,月满人团圆。家家户户欢聚，望明月，赏美食，祈盼幸福圆满。对于中秋的情结，或许我们每一个人的感受体味有所不同，但这已经成为我们的一种集体文化意识，成为我们民族的一种历史文化情怀。
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