《中国中药》
开博时间：2019-07-02 16:24:00《中国中药》杂志由中国科学技术协会主管，中国药学会主办，中国中医科学院中药研究所承办。全面反映我国中医药与天然药物学科领域最新进展与研究动态的同时，致力于打造最靠谱的中医药知识平台。
身体虚的人，我建议你常吃这个食物，肺脾肾三脏都补上了
2022-05-23 09:01:00部分细心的朋友可能会发现，进补并非只有冬天。只要选材得当，一年四季都可以平补进益。今天为大家介绍的就是这样一味药食同源的中药——山药。
山药又名淮山、署预、淮药，《神农本草经》中称为薯蓣、山芋，是为上品药。记载其味甘性温，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年益寿。
古人早就发现山药能够补虚，长肌肉，延年益寿。在《圣济总录》中，药方太白散，其功用为解药毒，组成仅仅为山药。
山药功效多
“山药益人无穷，损人绝少。”作为药膳常客，山药最著名的功效就是健脾养胃。
脾胃为后天之本，是人体生长发育的营养来源。如果脾胃功能不足则会出现吃饭不香、甚至厌食或营养不良，腹部胀满，大便干稀不调或者稀溏。
长久以往则会发展成四肢甚至全身痿软无力，神态疲惫。此外偏脾阳虚的人还会常有胃寒胃冷的感觉，喜欢喝热水；偏脾阴虚的人则常常口干舌燥，饮水也不能改善。
山药入脾经，味甘，性微涩。不论是脾阳虚的“一吃凉胃就痛”“冬天经常腹泻”，还是胃阴虚的“胃胀吃不下却嘴馋”“吃得少身体乏”，都能够有所改善。
尤其是《本草征要》直接言明山药可“补脾除泻痢”，因此对于长期胃肠功能紊乱容易大便溏薄，泻下滑脱之人，山药是一份非常适合的补脾滋阴的食物。
山药色白，白色在中医藏象理论中中对应肺脏；山药能补肺气，养肺阴。冬春季寒温不定，呼吸道疾病频发，肺脏虚弱容易受邪。方剂中常常用山药配合党参、五味子等药物治疗久咳或者虚喘。
为什么《神农本草经》中提及山药能“久服耳目聪明，延年益寿”呢？
这是因为山药除了入脾肺二经之外，还能补肾阴。“肾开窍于耳”，在中医学中，老人耳聋是因为肾阴耗损，而“肾为先天之本”，耗伤肾阴无法上注滋养耳朵，因此听力随着年纪的增长而下降。
及早补充亏损的肾阴则能延缓听力下降，延年益寿。山药是补肾经典名方六味地黄丸中的一味中药，取的就是山药补肾养阴之功效。
大部分人对于滋肾养阴想到的是治疗阳痿、早泄、遗精、遗尿等疾病。没错，在治疗这些疾病的名方中，如无比山药丸、锁阳固精丸等都少不了山药的身影。
其实当今生活中，很多人脱发、少白头也肾阴不足有关。
名医陈世铎喜欢重用山药治疗少白头，众人不解：传统乌发的方多用黑芝麻、熟地黄、何首乌等，怎么会用上色白的山药呢。
陈世铎对此解释道：肾水不足者，须鬓断不能黑。借山药导引以黑须鬓，非山药之能自乌也。
意思是说，并不是山药自己让头发变黑，而是通过山药补肾阴，给黑豆、黑芝麻等药物以道路，推动白发变黑。
山药的选择
淮山、淮山药、怀山药、毛山药、光山药、铁棍山药……哪个才是你想要的山药？
山药在植物学中只有一个物种，因此很多人会将各种山药误认为是同一种食物。其实山药因为土壤、水分、处理炮制的方法，各种山药在外观形色、口感风味、营养成分等方面各有不同。
“毛山药”是仅仅刮去外皮晒干或烘干的，而“光山药”是需要用清水浸至无干心等一系列处理后光滑笔直的。
有人会觉得是不是自然干燥得更好呢?其实不尽然，“毛”和“光”只是两种处理方式不同，更重要是看产地和需求。
山药全国各地均有栽培，直到明朝以后，大部分本草学著作逐渐认为河南古怀庆府产的山药最为优良。
我们平时常提到的怀山药的“怀”就是河南怀庆府，也是现代入药山药的道地产区。
铁棍山药属于怀山药的一种，是一种产自河南、山东、河北等地区的传统土特产，条体细长质地紧实，互相敲击也不容易折断。入药时以产自古怀庆府地区的铁棍山药为佳品。
但是平时我们吃得最多的还是普通山药。药食两用的食物，相对性价比更高。各地山药各有不同，均久负盛名。
例如淮山药的“淮”是江淮地区，和现代包邮区地理位置接近，此处产的山药色洁白，多淀粉；
瑞昌山药产自江西瑞昌，淀粉和铁的含量更高，口感细腻、久煮不煳；
利川山药产自湖北利川，具有皮薄、色白、质实的特点；
陈集山药又名曹州山药，产自山东菏泽，以出产药食同源的铁棍山药、鸡皮糙山药而闻名；
细毛山药产自山东恒台，外形美观，香甜易熟。
药膳方
为大家推荐来自《饮膳正要》的几个药膳，别看他简单，却是能够发挥健脾补肺的绝佳药膳，适合脾胃差不爱饮食、肺脾虚爱感冒的小孩，也适合胃口欠佳、大便稀溏的慢性病老人。
山药粥
材料：羊肉一斤，山药一斤
制作时首先将羊肉中的脂肪和筋膜剔除干净，下锅加水煮至烂熟，研泥。然后将山药煮熟后也研成泥。
之后在煮羊肉的汤汁中下入淘洗干净的米煮粥。待粥将熟时，将之前做好的羊肉泥和山药泥投入粥中，稍加熬煮，放入少许盐调味，调和均匀即可。
这道药膳用药简单，羊肉温中补虚，山药健脾益肾，二者搭配具有温中健脾的功效。适合脾胃素虚、胃寒食少，冬日手脚冰凉，夜里常常起夜的人食用。
山药汤
材料：山药一斤，小米一升，杏仁二斤
制作时首先将山药煮熟，切片晒干研成粉末;也可以直接选用药店磨好的熟山药粉。同样的，小米炒熟，碾成面粉，或是购买已经磨好的熟制的小米粉。
杏仁炒至熟透呈焦黄色，掐去杏仁尖，切成米粒大小；或者是从药店选用炒杏仁，切成米粒大小。
准备好上述原材料后，一同掺和拌匀，收贮在干净的容器内，每次取出一勺，调入少量酥油，用白开水冲调后，空腹食用。
这道药膳中选用杏仁润肺止咳，山药补肺健脾。而小米也叫粟米，较籼米、粳米而言性稍偏凉，但又能养脾胃。因此最适合慢性肺系疾病的调养，尤其是干咳少痰。
山药炖猪肚
材料：山药适量，猪肚一个（选用肉厚者比较好），糯米（或其他材料）适量
制作时先煮猪肚，猪肚可单独煮，也可包裹糯米等其他材料缝好同煮。出锅后剪线，将糯米等里面材料盛出。剩余猪肚剪片，山药切片同炖至烂熟。出锅后稍加盐调味。
猪肚甘温补胃，能补气退虚热。王孟英用猪肚治疗产后母亲虚弱，幼儿胎气不足，可见补益力量之足。
而糯米能够补肺气，充养胃津，性粘滞。这道药膳适合多饮多尿的消渴病人服用。小儿在食用这道药膳时可将糯米换成小米或其他材料，避免因糯米之热小儿出现大便干结。
本文来自《中国中药》
京公网安备11010502039775号
