又甜又丝滑的白巧克力,太甜了!
2021-01-03 20:34:00巧克力都是黑黑的,怎么唯独白巧克力是纯白的?吃起来的口感也不同,不像黑巧克力那样苦涩,反而很香甜丝滑,甚至感觉有点甜过头了。
其实,白巧克力真不算是巧克力。
好的巧克力,应该是又黑又苦的
巧克力的基本要素,得有可可成分。
新鲜的可可豆是白色的,经过发酵之后,颜色变深变褐,再经过干燥,成为制作巧克力的基本原料,被运往世界各地的巧克力加工厂。
到了工厂,可可豆还要经过烘焙,这不仅产生了我们熟悉的巧克力香气,颜色还会进一步加深,看起来更有食欲。
根据巧克力中可可成分含量的不同,颜色可呈褐色或黑色。可可含量越高,巧克力味道就越苦,颜色也越黑。
从保健价值看,颜色越深的巧克力,可可成分占比越大,相应的酚类物质、矿物质钾等含量越高,相对也更健康。
又白又丝滑?都是脂肪
白巧克力,正因为没有显黑的可可成分,颜色才是纯白的。自然,也没有可可所含的酚类物质等“保健好物”。
那白巧克力到底是什么做的呢?
主要是可可脂+糖+奶。
可可脂是从可可豆中提取的,可它不算是好脂肪,是跟猪油、牛油一样性质的饱和脂肪酸,是我们饮食中,需要控制摄入的成分。
有些白巧克力中,甚至可可脂都没出现,而是直接用烹调油、黄油来做的。还有的,直接用价格更便宜的“代可可脂”,这可能含有反式脂肪酸,对健康极其不利。
其实,白巧克力只是一种“高糖、高油、高饱和脂肪,还有一点奶”的东西而已,根本不能算是真正的巧克力。它是典型的高糖高油高热量零食,可别多吃。
巧克力小百科
巧克力的包装上,会标着“可可液块、可可浆、可可粉”,三者其一。
这三者中,只有可可粉不含可可脂,保留着全部的酚类物质和矿物质,因此,比起另外两种,可可粉的颜色会更黑,一般用来制作黑巧克力。
本文来自《食尚健康》