《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
“胶水”粘的牛排，能吃吗？
2021-05-29 12:51:00老妈赶时髦，也学着年轻人玩浪漫，要跟我爸吃烛光晚餐，好好享受二人世界。
于是，趁着年末的购物节，准备网购一些牛排。
打开购物网站，一搜“牛排”，出来各式各样的牛排，她不知道怎么选，便发微信问我：这网上的牛排，都是一样的分量，怎么价格差这么多？有的238元，有的79.9元，到底是不是真牛肉？
我一看，有些还真不是“真牛排”！
原料只有牛肉的，才是“真牛排”
为啥价格差这么多？虽然都是牛肉，但是用料品质不同。
贵的是原切牛排，用一整块牛肉，再分切成一块块牛排，不再进行任何加工；
便宜的是合成牛排，用小块肉和碎肉，再加调味料、食物添加剂等混合而成。
怎么辨别？看配料表！
真牛排：有“原切牛排”“原切牛肉粒”。
配料表中，只有牛肉一种。价格较贵。
合成牛排：配料表里，除了牛肉，后面还跟了一长串食品添加剂。有“黄原胶”“卡拉胶”等。
超市的“调味牛排”：配料表里，只有牛肉和黑椒酱等调味料。
没有卡拉胶、黄原胶等，不属于合成牛排。
还有个小妙招，看外包装：原切牛排、牛肉粒，往往喜欢用透明的包装，展现肉质；合成牛排，更喜欢用纸盒包装，看不到牛排的样子。
只要做成全熟的，可以放心吃
有人一听“合成”二字就抗拒：不知道加的什么肉，没营养，还可能吃坏身体。
这有点误会。其实同样是牛肉，只是它不成块儿，得用“胶水”粘起来。
合成牛排的“胶水”，也没那么恐怖。
最常见的是卡拉胶、黄原胶等，它们都是天然的食品添加剂。比如，卡拉胶是从海藻中提取而来，黄原胶是用玉米淀粉等发酵而来。
它们能锁住肉中的水分、提高食物弹性，使牛排的口感更好。
营养上，跟原切牛排差别不大，只是味道和卖相上，要稍微逊色一些。
只要是正规的商家生产的，就可以放心吃。合成牛排价格便宜，性价比更高。
只不过，合成牛排是用小块的肉，以及碎肉重组而成，导致牛排内部容易滋生细菌，所以吃的时候，一定要煎到全熟，完全杀菌后再吃。
买合成牛排：选牛肉多的
网上、超市的合成牛排也有很多种，看起来都差不多，哪种好？
还是看配料表——选择牛肉排在第一位的，有的会注明“牛肉≥85%”“牛肉≥65%”，选牛肉含量高的。
如果“大豆蛋白”排在第一，说明这块牛排里最多的是大豆蛋白，而不是牛肉。
别买“三无牛排”，不仅原材料的质量难以保证，生产过程中的卫生、杀菌等也可能做不到位，食品安全没有保证。
买原切牛排：西冷、菲力、肉眼，都是啥意思
这些代表的是牛身上不同的部位，口感上各有特色。
牛仔骨
就是牛小排，做成牛排时，一般会去骨。脂肪含量较高，肉很嫩，奶香味十足。
上脑牛排
位于牛肩位置，肉质跟肉眼牛排类似，瘦肉和脂肪交杂，也呈雪花纹。肉质非常细嫩多汁，口感绵软，入口即化。
西冷牛排
牛的外脊肉，有一定肥油，带一圈白色的肉筋。有嚼劲、肉质偏硬，适合牙口好的人。
菲力牛排
就是牛里脊，最嫩的部分，几乎不含肥肉。瘦肉爱好者、小朋友，吃它是最佳选择。
肉眼牛排OR莎朗牛排
肥瘦相间，呈漂亮的雪花纹，是牛的五花肉。煎烤过后，牛油香味四溢，肉质鲜嫩。
本文来自《食尚健康》
