《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
酸香诱人的食醋，竟有这么多好处
2021-07-07 21:34:00醋，是很多家庭厨房必备的调料之一。
老醋茼蒿，酸甜排骨……醋凭借自身的酸香诱人，在一些经典菜色里唱主角。
在广东地区的酒席，往往还有“酸萝卜”或“酸猪脚”等醋制菜肴。这是何意？原来，酸，在粤语中音同“孙”，一口下肚，一句“好酸！”即为“好孙”的吉祥语。婚嫁喜事求“早生贵子”，老年祝寿望“儿孙孝顺”。因而，如此谐音梗，百玩不厌。
不止于此，很多养生人士也对醋赞许有加。
坊间还流传，它有很多养生功效，日常多吃醋，可以减肥、通血管、美容养颜……便宜大碗的醋，真有这么好？
约两千年前，醋被用来治病
醋是一味历史悠久的中药。醋的药用记载，最早可追溯至东汉张仲景所著的《伤寒论》。
醋有什么药用功效？
《本草纲目》说得比较全面：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀、解毒之功。”
现在，医生开药的时候不会开醋，但醋换了一个方式低调出场。
中药炮制中，有专门的“醋炙法”，用醋来炮制药材。例如，醋制柴胡、香附，增强舒肝止痛之效；醋制芫花、商陆，降低毒性、缓和药性。
通血管、消食，有辅助作用
何富乐医师介绍说，如今醋在活血止血、散风除湿以及止痛方面，应用较多。
至于坊间说的通血管、减肥、美容等，有一定的辅助作用。三高人群，消化不良、食欲不振等等人群，可酌情多吃点醋。
但是，单纯为了“通血管”“减肥”大量吃醋是不妥的，容易损坏牙齿、伤及肠胃。
醋味小吃，可以自己做
醋泡花生
做法：生花生米洗净后晾干水分，装到瓶中，倒入醋没过花生米，浸泡一夜后即可食用。注意密封保存。每次吃5粒左右，每天2次。
点评：花生又有“长生果”之称，营养丰富，且花生衣还有止血功效。用醋泡花生，可以增香减腻。尤其适合心脑血管疾病人群食用。
醋泡大蒜
做法：大蒜去衣洗净，晾干水分，倒入适量醋没过大蒜，密封保存，泡15~30天，即可食用。大蒜可能会变成绿色，属于正常现象。每次吃1粒，每天2次。
点评：大蒜有较强的杀菌、抗感染、抗肿瘤等多作用。用食醋炮制大蒜，可减轻辣味，缓和热性。
醋泡黑豆
做法：黑豆浸泡2小时左右，下锅煮至表皮爆开，捞起放凉，加醋没过黑豆，浸泡至黑豆吸收醋汁膨胀变大，即可食用。每次5~10粒，每天2次。
点评：醋泡黑豆具有活血、祛风解毒、健脾益肾作用，尤其适用于调理阴虚盗汗。
五花八门的醋，中医认“陈酿”
吃醋养生，以粮食酿造、陈年为佳。《本草纲目》如是说：“惟米醋二三年者入药”。
而这样的醋，比较有名的是这4种——山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋。
他说，这几种醋虽然工艺、产地、风味各有不同，但都有抑菌、帮助降血糖、抗氧化和活血等功效。
“成人每天可摄取25毫升的醋左右，不过也要根据饮食习惯。”何富乐医师说，老年人、病人则应根据自己的体质情况，减少分量。
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