味精到底是什么味道?
发布日期:2017-12-18王木头
味精是一种非常常见的佐料,炒菜做汤的时候加一些味精会让食物变得非常鲜美。平时我们经常说人有五种味觉——酸甜苦辣咸,这句话其实只说对了一半,另一半是错的。
人的的确可以品尝出5种味道了,但是并不是酸甜苦辣咸这五种,其中的辣并不能算是一种味觉,只能算是一种痛觉。因为,一般味觉只能是在嘴里被感觉到,可是辣椒不同,如果把辣椒抹在身体的其他部分,也会感觉到火辣辣的疼,就像是烫伤了一样。也就是说啊,身体上的其他部分也可以感觉到辣。这反而证明了尝出辣味并不能算作是一种味觉。
第五种味觉应该是鲜,也就是味觉的味道了。
全部五种味觉,每一种都是非常有用的,即可以帮助原始的人类避免吃到有害的东西,又可以找到对身体有益的食物。酸味一般都是来自于没有成熟的果实或者是腐烂发酵的食物,具有苦味的东西一般都是对身体的有害物质,所以吃的特别酸或是特别苦的东西,一般都会马上吐出来。
甜味一般就是糖的味道,糖是身体的能量来源,在原始社会人类的能量来源严重不足,所以甜的东西是多多益善。这样导致了绝大多数的人非常喜欢吃甜的东西。
还有咸味,这基本上就是盐的味道了。人是需要经常补充盐的,盐里面的钠离子是身体机能正常运转所必须的物质。
至于味精这样的鲜味,代表着这是是蛋白质的味道。味精其实就是谷氨酸钠,这个谷氨酸是一种氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本单位,而蛋白质又是我们身体的重要组成部分。所以,人类需要经常补充足够的蛋白质。人类能够品尝出鲜味,而且还喜欢鲜味,这就代表了人类会主动寻找更多的蛋白质来吃。
味精其实就是利用了这一点,将其中一种氨基酸,谷氨酸加过做成了佐料。
味精,最早是由一位日本人在汤里发现的。他的名字叫做池田菊苗,是一位化学家。他平时喜欢喝汤,吃饭的时候总会做一些汤。结果有一天他发现今天煮的糖格外的鲜美。如果是其他人估计也就是感叹一下今天厨师的厨艺发挥非常棒。可是作为科学家的池田菊苗却打算打破砂锅问到底,想要搞明白到底是为什么。
结果他发现,今天和往常的做的汤没有什么不同,唯独是加了些海带。于是他就利用自己化学家的能力,反复把海带熬成汤,然后再把汤的水分挥发掉,最后在剩下的物质里面去寻找,到底是什么导致了这种鲜味。
结果真让他找到了,这就是谷氨酸钠了。后来他就干脆专门开起了工厂,专门生产谷氨酸钠作为一种新佐料。