炒菜为什么要加盐?
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周日晚上，龙龙为了完成食育课的作业，来到厨房看妈妈做饭。妈妈见他拿了纸和笔在旁边写写画画的，就一边洗西红柿一边对他说：“别这么紧张，就一次作业而已嘛，先把东西放下，过来帮我洗洗菜。”龙龙哦了一声，放下东西，来到水池边，认真地用手轻轻搓着西红柿。妈妈转身熟练地放好锅，把之前洗好的菠菜倒进锅里。龙龙站在妈妈身后安静地看着。只见锅铲翻滚着，满满一锅的青菜像吹爆的气球不一会就瘪了，变成一小团，还出现了很多绿色的水。妈妈拿起调味盒，往里加了点东西，又随便动了几下锅铲，就把菠菜盛到盘子里。龙龙看着冒着热气的菠菜，说道：“这道菜这么快就熟啦。”
妈妈一边往锅里倒油，一边说道：“青菜很容易熟，煮得时间过长反而会破坏青菜里的维生素。”
龙龙老实地观摩了好几道菜，发现妈妈炒的菜有些加了醋，有些要倒酱油，但每盘菜都加了盐，就连酸甜的西红柿炒鸡蛋妈妈也放了不少盐。龙龙忍不住问妈妈：“妈妈，炒菜必须加盐吗?”
妈妈一边往锅里倒水一边说：“当然了，我还没做过不加盐的菜，加盐菜就有咸味了，你知道我们有几种最基本的味觉吗?”
“酸甜苦辣咸，对吧?”龙龙张口就答道。
“辣可不是味觉，忘了我上次跟你说的了?”妈妈提醒道。
“哦，辣是一种痛觉，那就应该是酸甜苦咸了。”
“还少了一种，鲜味，海鲜或者海带汤那种特别的味道就是鲜味。”
“那这五种味觉，为什么我们对咸味这么看重呢?要所有的菜都加盐。”
“我们人类往菜里加盐的习惯已经有几千年了，加盐主要是有两种原因，一个是因为盐是非常便宜又天然的防腐剂，还有一个原因是加盐会让饭菜更好吃。”
“盐还能做防腐剂?”龙龙没想到盐还有这种用处，他在食品包装袋上看到的防腐剂都是一些像苯甲酸、山梨酸之类的化学物质。老师还提醒他们不要吃太多有防腐剂的食品。
“盐能防腐，提高食品的保存期，主要是靠降低食物的水活性。食盐说到底就是一种叫氯化钠的化学物质，它在水里会电离成带电的钠离子和氯离子，这些带电离子会和水分子结合，就像一个个小海绵，把周围的水都吸到它身边。这样周围就没有水，细菌就很难在这样的环境里生长。”锅里的水咕噜咕噜地响。妈妈打开锅盖搅了搅，玉米的甜香和排骨的香味混在一起，让人忍不住流口水。
“咸味作为我们的一种基本味觉，还和我们的生理功能密切相关。钠离子是神经信号传递的重要信号分子，在我们大脑里，钠离子就像一个送信的邮递员，把神经元上的信号传递下去。”
“妈妈，我的大脑告诉我，我肚子饿了。”龙龙可怜巴巴地说道。
“快好了，你先把这些菜端到桌上去。”妈妈一边把锅里的汤倒进高高的汤碗里，一边对站在她身后的龙龙说道。
作者：黄静
