小朋友，你有没有吃过汉堡啊?汉堡这种食物里面，可能会夹着一块淡黄色的、软软绵绵的东西。这就是芝士啦。芝士也叫奶酪，是西方人发明的食物，是用牛奶中的脂肪和蛋白质制造出来的。
我们一起去芝士的老家——奶酪制造厂去看一看芝士的制造过程吧。在奶酪制造厂里，工人们首先要检测一下牛奶里的脂肪和蛋白质的比例是不是适合做芝士。如果它们的比例恰当，那么就可以开始制造芝士了。首先要加温牛奶。在加温的过程中，牛奶里的坏细菌会被去除掉，这个过程就叫做巴氏灭菌。不过，并不是所有的细菌都是坏的，有些细菌很适合拿来做酸奶、泡菜和芝士。
没错，酸奶、泡菜和芝士都需要一种细菌——乳酸菌的帮忙。你没法用肉眼看见这些小小的生物，想要观察它们就需要用显微镜。这些乳酸菌的最爱就是牛奶里的糖——乳糖。它们把乳糖吃下去以后就能够制造出一种酸，就是这种酸让芝士有那么冲的味道。
你可能注意到了，一些芝士里面有许多圆圆的洞。这些洞也是细菌制造出来的。
那么，芝士是怎样从液体变成固体的呢?
要想让芝士变成固体，就需要一种酶，也就是一种特殊的蛋白质。在牛奶变成芝士的过程中，酶可以让牛奶里的蛋白质的化学键断裂，然后和这些蛋白质粘在一起，形成了固体。如果你的制造过程正确，那么牛奶就会逐渐变厚、凝结起来，变得好像酸奶一样。
接下来，工人们就要把这种糊糊切成一块一块的。这时候的芝士有点像豆腐。在这种糊糊里面，一部分是液态的乳清，一部分就是软软的新鲜凝乳。
这个时候的芝士半成品已经可以吃了，而且味道很不错。只不过它还没有经过时间的历练，还没有成为正式的芝士。
然后工人们要把这些一块一块的芝士半成品绑在一起，反复地滚动。然后，有些芝士里面会放一些盐用来增加风味和杀菌。
在12世纪的时候，人们把做好的芝士放在地窖里面保存，就像保存酒一样。地窖里的温度和湿度用来储存芝士最好不过了。
但是在现代的工厂里，芝士被储藏在锡罐里面。这些锡罐就像小小的地窖，也能让芝士半成品在里面“修炼”成真正的芝士。
和酒一样，芝士储藏的年份越久，味道就会变得更醇厚。
所以，芝士里面也有许多知识。这种营养丰富的食物里面可是一部牛奶、细菌、酶和盐的史诗啊!
编译 七君
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