烧烤的基础:远离细菌
作者是FDA食品安全和应用营养中心的霍华德·萨尔茨和美国农业部肉类和家禽热线的黛安·范·经理
夏天把烧烤架从室内搬出来了,同时还有在温暖的天气中在食物中快速繁殖的细菌，这些细菌可以导致食物中毒，也被称为食源性疾病。以下一些简单的步骤可以防止不愉快的经历。
洗手
在处理食物之前和之后用肥皂和水洗手至少20秒。如果你在缺乏干净的水源的地方吃东西,带上水、肥皂、纸巾、一次性湿巾或洗手液。
冰箱里的腌制食物
不要在在餐台上腌食物，而是在冰箱里腌制。 如果你想用腌料为熟食调味, 在冰箱里单独开辟一块地方放。不要在熟食上重复使用接触过生肉、家禽、海鲜的腌料,除非你先把它煮沸。
单独存放生的食物
把生肉、家禽、海鲜存放在一个单独的冷却器,或者放在底部被安全包裹的冷却器里，这样它们的汁液不会污染已准备好的食物或原料。不要使用先前存放过生肉、家禽、海鲜的盘子或器皿,除非你先用热的肥皂水清洗过。在烧烤架的旁边方便放置干净的盘子或器皿备用。
彻底烹煮食物
使用食物温度计来确保为杀死有害细菌食物已被彻底煮熟。参阅安全的最低温度图表中食物内部的最低安全温度。 在微波炉或烤炉上对食物局部的预烹调是一个减少烧烤时间的好方法，通过预热烧烤架确保食物被完全弄熟。
让热食热，让冷食冷
- 让热食在做之前保持在140°F或以上。把做好的肉放在烤炉边,或包好放在一个隔离的容器里。
- 让冷食在做之前保持在40°F或以下。易腐的冷食请在做之前冷藏放置。保持冷却器避免阳光直射和避免经常打开盖子。
- 冷食可直接放在冰上或放在下面有一层冰的浅容器中。当冰融化成水后把水倒掉，并经常更换冰。
- 别让热或冷的易腐食物连续放置超过两个小时,或如果室外温度高于90°F时别连续放置超过一小时。当重新加热全熟的肉时,至少烧烤至165°F或至少烤架热气腾腾的。
- 运输食品请用冷藏车，而不是卡车。
请在你的列表上添上这些项
这些非食物项对安全的烤肉也是是不可或缺的。
- 食品温度计
- 几个冷却器：一个用于饮料 (可能会经常打开),一个放生肉、家禽、海鲜，还有一个放煮熟的食品和原料。
- 用于冷凝器的冰或冰胶包
- 洗手的水壶、肥皂和纸巾。
- 足够的盘子和器皿把原料及煮熟的食物分开
- 用来包吃剩食物的铝箔或其他物品
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